Ψωμί με Καρύδια και Σταφίδες, χωρίς ζύμωμα

Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε τα αλεύρια, την μαγιά, το μέλι και τα 375ml νερό. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε 30 λεπτά περίπου.

Αναμειγνύουμε τα καρύδια και τις σταφίδες σε ένα άλλο μπωλ και τα πασπαλίζουμε με το 1 κουταλάκι αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.

Κατόπιν, προσθέτουμε στην ζύμη το αλάτι και 1 κουταλάκι χλιαρό νερό για να το βοηθήσουμε να διαλυθεί. Ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και τα ανακατεύουμε με την κουτάλα ώστε να ενσωματωθούν.

Σκεπάζουμε με την πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει. Το ζυμάρι θα είναι έτοιμο για το επόμενο βήμα όταν έχει σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο και έχει μικρές φουσκαλίτσες στην επιφάνεια. Αυτό μπορεί να πάρει από λίγες ώρες μέχρι 12-18 ώρες. Ο χρόνος που θα χρειαστεί εξαρτάται από την θερμοκρασία περιβάλλοντος. Τους θερινούς μήνες το ψωμί θα φουσκώσει πολύ γρήγορα, ενώ τους χειμερινούς το αντίθετο. Προτείνω να προετοιμάσετε το ψωμί το απόγευμα και να το αφήσετε να φουσκώσει όλη νύχτα. Τους θερινούς μήνες θα χρειαστεί να το αφήσετε στο ψυγείο για να αποφύγετε το υπερβολικό φούσκωμα.

Όταν το πρώτο φούσκωμα έχει ολοκληρωθεί, αλευρώνουμε καλά τον πάγκο και μία «χούφτα» ή με τα χέρια μας μεταφέρουμε το ζυμάρι πάνω στον αλευρωμένο πάγκο. Αλευρώνουμε και τα χέρια μας και δίνουμε σχήμα καρβελιού στο ψωμί, σηκώνοντας τις άκρες του ζυμαριού και διπλώνοντας τες προς το κέντρο του. Το αναποδογυρίζουμε. Αφού έχει σχηματιστεί το ψωμί, μεταφέρουμε το καρβέλι σε κομμάτι του πάγκου που δεν έχουμε αλευρώσει και εκεί του δίνουμε το τελικό του σχήμα. Με τα χέρια μας στα πλαϊνά της ζύμης το περιστρέφουμε με κυκλικές κινήσεις.

Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπωλ αντικολλητικό χαρτί και το πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με καλαμποκάλευρο. Μεταφέρουμε το καρβέλι στο μπωλ, το πασπαλίζουμε με καλαμποκάλευρο, το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες. Θα είναι έτοιμο όταν θα έχει διπλασιαστεί σε όγκο και εάν το πιέσεις με το δάχτυλο μένει το βαθούλωμα. Εάν το βαθούλωμα δεν μείνει αφήστε το να φουσκώσει λίγα λεπτά ακόμα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230ο C και τοποθετούμε μέσα την γάστρα μας στην τρίτη σχάρα.

Αφού το ψωμί φουσκώσει, το σηκώνουμε με προσοχή μαζί με το αντικολλητικό χαρτί και το μεταφέρουμε στην γάστρα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσουμε το καρβέλι μας στο κέντρο. Κόβουμε με ένα ψαλίδι όσο χαρτί περισσεύει και σκεπάζουμε την γάστρα. Την ξαναβάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε το ψωμί για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρώμα. Τα τελευταία 10 λεπτά ανοίγουμε λιγάκι την πόρτα του φούρνου.

Αφού ψηθεί, βγάζουμε την γάστρα από τον φούρνο και με προσοχή, χρησιμοποιώντας πάλι το αντικολλητικό χαρτί, βγάζουμε το ψωμί. Το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα πριν το κόψουμε. Εάν το κάψουμε πριν κρυώσει θα μοιάζει μισοψημένο.