Μαγειρίτσα με Μανιτάρια

Παρόλο που είμαι άνθρωπος χωρίς ιδιαίτερες παραξενιές στο φαγητό και γενικά τρώω τα πάντα, θα εξομολογηθώ πως την παραδοσιακή μαγειρίτσα την έχω φάει μόνο μια φορά στην ζωή μου…. Κι αυτό μόνο γιατί τα εντόσθια ήταν τόσο που ψιλοκομμένα που δεν καταλάβαινες και πολύ τι έτρωγες… Αφήστε που ήμουν και μικρή τότε..  Τα εντόσθια είναι οι μοναδικές τροφές που δεν μπορώ να φάω με τίποτα, όπως κι αν έχουν μαγειρευτεί. Είπα λοιπόν κι εγώ να δοκιμάσω την μαγειρίτσα με μανιτάρια για τους συμπάσχοντες και για τους χορτοφάγους και vegans. Αυτή την μαγειρίτσα λοιπόν θα μπορούσα να την τρώω συνέχεια. Ξέρω πως δεν ανακάλυψα την Αμερική με αυτή τη συνταγή, κυκλοφορούν πολλές στο διαδίκτυο και σε βιβλία μαγειρικής. Αλλά μια και την δοκίμασα είπα να την μοιραστώ μαζί σας. Είναι προσαρμοσμένη από αυτή του Ηλία Μαμαλάκη.

Πέρα από την παραδοσιακή εκδοχή με το αυγολέμονο που αγαπώ πολύ, σας προτείνω και την vegan εκδοχή, χωρίς αυγά. Την δοκίμασα και ομολογώ πως με ξάφνιασε ευχάριστα. Είναι ιδανική όχι μόνο για τους vegans αλλά και για όσους αποφεύγουν τα αυγά για λόγους υγείας. Εδώ πρέπει να πω πως ο κύριος Μαμαλάκης σημειώνει πως μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα πιο ελαφρύ αυγολέμονο μόνο με ασπράδια αυγών. Οπότε, διαλέξτε και πάρτε!

Vegan

Η σούπα αυτή, που λέτε, έχει αντίδια και μαρούλια. Τα αντίδια ανήκουν στην οικογένεια των ραδικιών, μαζί με το σταμναγκάθι κ.α., και έχουν σημαντικές ευεργετικές ιδιότητες. Είναι πλούσια σε βιταμίνες C, Α, Β1, Β2 και καροτενοειδή καθώς και σε ανόργανα στοιχεία όπως σίδηρο, κάλιο, νάτριο, φώσφορο και μαγνήσιο. Η αφθονία τους σε β – καροτίνη θωρακίζει τον οργανισμό και προλαμβάνει την ανάπτυξη των «ελεύθερων ριζών», συμβάλλοντας στην προστασία από καρδιαγγειακά νοσήματα. Το ραδίκι θεωρείται ένα εξαιρετικό διουρητικό. Επίσης είναι πολύ καλό τονωτικό, χωνευτικό και αποτοξινωτικό. Ιδανικό για τον καθαρισμό του αίματος, είναι χολαγωγό, υπακτικό, τονωτικό, αντιρευματικό. Ελαττώνει τη χοληστερίνη και το αφέψημα των φύλλων χρησιμοποιείται κατά του διαβήτη και της παχυσαρκίας. Δρα ευεργετικά σε ότι αφορά τη λειτουργία των αδένων, βοηθάει στην καταπολέμηση της κατακράτησης υγρών κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως (δυσμηνόρροια). Ως χολαγωγό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη φλεγμονή ή τη συμφόρηση του ήπατος και της χοληδόχου κύστεως. Σε περίπτωση χολολιθίασης, αν οι πέτρες είναι μεγάλες ή αν ακολουθείτε φαρμακευτική αγωγή, συμβουλευτείτε τον γιατρό σας προτού το χρησιμοποιήσετε.

Το μαρούλι, ίσως το πιο κοινό λαχανικό για σαλάτες, έχει κι αυτό μεγάλη θρεπτική αξία. Είναι πλούσιο σε λουτεΐνη, καροτενοειδή, σε βιταμίνες Α, Β, C και E, ενώ λόγω της χλωροφύλλης, έχει ισχυρή αντικαρκινική δράση και ταυτόχρονα ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το μαγγάνιο που περιέχει, βοηθά σημαντικά στην καλή λειτουργία του μεταβολισμού, ενώ το χρώμιο προστατεύει από τις καρδιακές παθήσεις. Τέλος, οι φυτικές ίνες του, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και βοηθούν στη λειτουργία της πέψης. Αν σκεφτείτε και τις πολύτιμες ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών, θα συνειδητοποιήσετε πως έχετε ένα πιάτο δυναμίτη!!

Χρόνος προετοιμασίας:   1 ώρα

Μερίδες:   4

Υλικά:

• 500 γρ. διάφορα μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια (χρησιμοποίησα λευκά και πλευρώτους)
• 3-4 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• ¼ φλυτζάνι (55 γρ.) ρύζι νυχάκι
• ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 100 γρ. φύλλα μαρουλιού (περίπου ¼ μαρούλι), χοντροκομμένα
• τα τρυφερά μέρη από 500 γρ. αντίδια (300-350 γρ.) χοντροκομμένα
• 30 γρ. άνηθο (1/4 ματσάκι περίπου) ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι

για το αυγολέμονο:

• 3 μεσαία αυγά (χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους)
• τον χυμό από 2 λεμόνια

vegan εκδοχή (χωρίς αυγά):

• τον χυμό από 2 λεμόνια
• 2 κουταλιές κορν φλαουρ

Εκτέλεση:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
2. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό.
3. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν λίγο και να μαλακώσουν.
4. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα χόρτα και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε 2-3 φλυτζάνια νερό και όσο αλάτι θέλουμε και αφήνουμε να βράσει, για περίπου 30 λεπτά.

για το αυγολέμονο:

1. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών και μόλις αφρατέψουν ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα.
2. Προσθέτουμε λίγο λίγο τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.
3. Ρίχνουμε 1-2 κουτάλες από το ζουμί της σούπας μέσα στα αυγά και ανακατεύουμε.
4. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη σούπα και η μαγειρίτσα σας είναι έτοιμη.

για την vegan εκδοχή:

1. Ανακατεύουμε τις 2 κουταλιές κορν φλάουρ μέσα στον χυμό λεμονιού και ρίχνουμε το μείγμα στη σούπα.
2. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση και είναι έτοιμο.

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε αυτή την μαγειρίτσα με μανιτάρια για το Πάσχα εύχομαι να την ευχαριστηθείτε! Σας εύχομαι Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα!! Εμείς θα τα ξαναπούμε την εβδομάδα μετά την Κυριακή του Πάσχα.

Πηγές:

http://www.diatrofi.gr/index.php/food/food/item/1944-%CE%A4%CE%B1-%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%AF%CE%BA%CE%B9%CE%B1

http://www.clickatlife.gr/diatrofi/story/13389

Magiritsa (Greek: μαγειρίτσα) is a Greek soup made from lamb offal, associated with the Easter (Pascha) tradition of the Greek Orthodox Church. Accordingly, Greek-Americans and Greek-Canadians sometimes call it “Easter soup”, “Easter Sunday soup”, or “Easter lamb soup”. Magiritsa is eaten to break the fast of the Greek Orthodox Great Lent, the 40 days before Easter. Its role and ingredients result from its association with the roasted lamb traditionally served at the Paschal meal; in its traditional form, magiritsa simply consists of all the offal removed from the lamb before roasting, and subsequently flavored with seasonings and sauces. Prepared by Greeks on Holy Saturday along with the next day’s lamb, magiritsa is consumed immediately after the Pascha midnight Divine Liturgy. The dish is particularly thick and filling, making it a satisfying meal for breaking the fast. (info from Wikipedia).

Since offal is the only food I could never eat, I decided to try the vegetarian and vegan versions of the soup, made with mushrooms. This recipe is adapted from the one of a famous Greek chef, Elias Mamalakis.

Beyond the traditional version with the egg and lemon sauce (avgolemono), which I love very much, I suggest a vegan version without eggs, as well. I tried the latter for the first time and I admit that surprised me pleasantly. It is ideal not only for vegans but also for those who avoid eggs for health reasons. Here I must say that Mr. Mamalakis note that we can prepare a lighter egg/lemon with only egg whites only. So, choose your favorite!

Vegan

Share on Social Media

 

 Tweet