Τάρτα με Σοκολάτα και Κάστανα (χωρίς γλουτένη)

Προειδοποίηση no.1: Αυτή η τάρτα με σοκολάτα και κάστανα ΔΕΝ είναι υγιεινή.  Είναι, όμως, ένα από αυτά τα γλυκά που με την πρώτη μπουκιά σε απογειώνουν. Από αυτά τα γλυκά που τρως την κάθε κουταλιά αργά, γιατί θέλεις να νιώσεις και να απολαύσεις όλα τα διαφορετικά αρώματα, υφές και γεύσεις που σου προσφέρει.  Οι στρώσεις από καραμέλα, κρέμα κάστανου και σοκολάτα, καθώς και η μπισκοτένια βάση από αλεύρι φαγόπυρου, παντρεύουν ιδανικά τις γήινες με τις γλυκιές γεύσεις. Α! Να μην ξεχάσω! Δεν περιέχει γλουτένη!   😉

Προειδοποίηση no.2:  Έχει πολύ δουλειά. Στην ουσία πρέπει να ετοιμάσετε την βάση, την καραμέλα, την κρέμα κάστανου και την γκανάζ. Χρειάζεται πολύ χρόνο, αλλά πιστέψτε με, αξίζει κάθε λεπτό που θα της αφιερώσετε!

Αποφάσισα να την φτιάξω όταν τυχαία έπεσα πάνω στην αρχική συνταγή σε μια περιήγηση στο διαδίκτυο. Τον συνδυασμό σοκολάτας – κάστανου τον αγαπώ πολύ και η συνταγή ήταν πολλά υποσχόμενη. Η μίνιμαλ εμφάνισή της, που έρχεται σε αντίθεση με την τόσο πλούσια γεύση της, ήταν μια πρόκληση για μένα. Σας έχω εκφράσει πολλές φορές την λατρεία μου στην ζαχαροπλαστική.  Το ότι ακολουθώ μια διατροφή πιο υγιεινή απ’ ότι παλιότερα και επιλέγω πιο «καθαρές» τροφές στην καθημερινότητά μου, δεν σημαίνει πως δεν κάνω κι εγώ τις ατασθαλίες μου που και που. Αν δεν το παραδεχόμουν δεν θα ήμουν ειλικρινής μαζί σας. Οι ατασθαλίες μου όμως είναι για κάτι τέτοια γλυκά, που δεν μου προσφέρουν απόλαυση μόνο όταν τα δοκιμάζω, αλλά και όταν τα φτιάχνω.  Και θέλω να μοιραστώ μαζί σας και αυτή μου την πλευρά.   🙂

Δεν είχα σκοπό να αλλάξω τίποτα από την αρχική συνταγή, γι’ αυτό και δεν είχα αποφασίσει αν θα την δημοσιεύσω. Αλλά στην πορεία χρειάστηκε να αλλάξω λίγο την βάση της και να απλοποιήσω κάποια πράγματα και το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο. Στην αρχική συνταγή έλεγε πως αφήνεις την ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα, όπως γίνεται συνήθως με αυτές τις ζύμες, αλλά δυστυχώς η ζύμη μετά δεν άνοιγε και τριβόταν πάρα πολύ. Αναγκάστηκα να λιώσω λίγο ακόμα βούτυρο και να την ξαναζυμώσω, για να γίνει πιο μαλακιά και ελαστική, αλλά δεν την ξαναέβαλα στο ψυγείο, την έστρωσα στην φόρμα κατευθείαν, και βγήκε τέλεια. Το στρώσιμο της ζύμης στην φόρμα θέλει λίγο προσοχή, καθώς, το τοίχωμά της πρέπει να είναι 4,5 – 5 εκ. ψηλό. Θα πρέπει να το χτίσετε λίγο λίγο.

Στην συνέχεια χρειάστηκε να απλοποιήσω και μερικά άλλα, γιατί βλέπετε την ώρα που ήμουν χωμένη στα μπωλ, τις σπάτουλες , τις ζυγαριές και τα κατσαρόλια, χάλασε και η ηλεκτρική κουζίνα…. Και όχι, δεν τα παράτησα..  Μόλις τελείωσα με τα %^@#!, άναψα το μικρό γκαζάκι που φτιάχνουμε τον καφέ και τελείωσα το γλυκό. Σιγά μην το άφηνα στη μέση!

Print Recipe

Τάρτα με Σοκολάτα και Κάστανα (χωρίς γλουτένη)

(No Ratings Yet)

Loading...

Serves: 12

Total Time: 2 ½ ώρες

Ingredients

• Βάση από φαγόπυρο:
• 240 γρ. αλεύρι φαγόπυρου
• 10 γρ. σκόνη κακάο
• 2 μέτρια αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 140 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 100 γρ. καστανή ζάχαρη
• ¼ κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
• ¼ κουταλάκι τριμμένο γαρύφαλλο
• 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
• 1 τσιμπιά αλάτι
• Καραμέλα:
• 250 γρ. ζάχαρη
• 280 γρ. τυρί μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 τσιμπιές αλάτι
• Κρέμα Κάστανου:
• 250 γρ. πουρέ κάστανου (δείτε εδώ πως μπορείτε να τον φτιάξετε μόνοι σας)
• 200 γρ. τυρί μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 γρ. βρασμένα & καθαρισμένα κάστανα
• 50 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 120 γρ. σοκολάτα (72% κακάο), κομμένη σε κομμάτια
• 1 κουταλιά ρούμι ή μπράντι
• Γκανάζ:
• 150 γρ. σοκολάτα (72% κακάο), κομμένη σε κομμάτια
• 225 ml κρέμα γάλακτος (34% λιπαρά), σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 τσιμπιά αλάτι

Instructions

Βάση από φαγόπυρο:

1

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το αλεύρι φαγόπυρου και καβουρδίστε το για 5 – 10 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα και να μυρίσει σαν καβουρδισμένοι ξηροί καρποί.

2

Αποσύρετε από την φωτιά και κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπωλ για να κρυώσει.

3

Κοσκινίστε μέσα στο μπωλ και το κακάο και προσθέστε το βούτυρο. Ζυμώστε λίγο μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο από το αλεύρι και προσθέστε το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο και το ξύσμα.

4

Ανακατέψτε λίγο ακόμα τη ζύμη με τα χέρια σας και προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ζύμη μαλακιά και ελαστική.

5

Στρώστε την ζύμη σε φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 24 εκ., προσέχοντας το τοίχωμα της ζύμης να έχει ύψος 4.5 – 5 εκ.

6

Τρυπήστε όλη την επιφάνεια της ζύμης, και τα πλαϊνά, με ένα πηρούνι.

7

Βρέξτε πολύ ελαφρά ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, στραγγίστε το καλά και απλώστε το πάνω στην ζύμη, καλύπτοντας τη.

8

Ψήστε την βάση σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175ο C για 20 λεπτά και ελέγξτε αν το χαρτί ξεκολλάει από την ζύμη. Αν όντως ξεκολλάει, αφαιρέστε το και ψήστε την βάση για άλλα 15 λεπτά.

9

Αφήστε την να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

Καραμέλα:

10

Όσο η βάση κρυώνει, ετοιμάστε την καραμέλα, βάζοντας την ζάχαρη σε ένα κασταρολάκι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για να λιώσει. Αφήστε τη να λιώσει τελείως και να γίνει καραμέλα, με σκούρο καφέ χρώμα.

11

Αποσύρετε από την φωτιά και προσθέστε το τυρί κουταλιά – κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα (με προσοχή για να μην καείτε). Ανακατέψτε καλά ώστε να μην μείνουν καθόλου κομματάκια τυριού στην καραμέλα.

12

Ρίξτε την καραμέλα πάνω στην ψημένη βάση και αφήνετε να κρυώσει.

Κρέμα κάστανου:

13

Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατέψτε τον πουρέ κάστανου το ρούμι και το μασκαρπόνε.

14

Σε ένα άλλο μικρό μπωλ ανακατέψτε τα βρασμένα κάστανα με το λιωμένο βούτυρο και πολτοποιήστε τα. Προσθέστε τα στο μείγμα με πουρέ-τυριού και ανακατέψτε καλά είτε με ένα σύρμα, ή με ένα μίξερ χειρός για πιο φίνο αποτέλεσμα.

15

Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί και προσθέστε τη στην κρέμα κάστανου ανακατεύοντας καλά.

16

Απλώστε την κρέμα κάστανου ομοιόμορφα πάνω στην, κρύα πια, καραμέλα.

Γκανάζ:

17

Σε σκεύος μπεν-μαρί προσθέστε την κρέμα γάλακτος την σοκολάτα και το αλάτι, ανακατεύοντας που και που. Μόλις λιώσει η σοκολάτα, ανακατέψτε καλά και απλώστε ομοιόμορφα την γκανάζ πάνω στην κρέμα κάστανου.

18

Βάλτε την τάρτα για 30 λεπτά στο ψυγείο πριν σερβίρετε.

Nutrition

• 692 Calories
• 75g Carbohydrates
• 132mg Cholesterol
• 41g Fat
• 5g Fiber
• 9g Protein
• 24g Saturated fat
• 219mg Sodium
• 45g Sugar
• 1g Trans fat

Notes

Η τάρτα γίνεται όλο και καλύτερη όσο μένει. Την δεύτερη μέρα ήταν καλύτερη και την τρίτη ακόμα πιο καλή.

Εγώ δεν την ξαναέβαλα στο ψυγείο. Τον χειμώνα δεν νομίζω πως χρειάζεται.

Διατροφική αξία ανά μερίδα (185g)

Share on Social Media

 

 Tweet