Σαλάτα με ψητά Κολοκυθάκια, Τομάτα και Μέντα

Τα ψητά λαχανικά είναι μια εναλλακτική πρόταση στις σαλάτες με ωμά λαχανικά. Είναι εύκολα στο ψήσιμο και το μόνο που χρειάζονται είναι ένα νόστιμο dressing και μπορεί να σταθεί και σαν κυρίως πιάτο, μια και το καλοκαίρι οι περισσότεροι δεν επιθυμούμε πιο βαριά φαγητά. Η σημερινή σαλάτα μυρίζει ελληνικό καλοκαίρι, μια και  περιέχει ψητά κολοκυθάκια, ψιλοκομμένη ντομάτα, μπούκοβο και φρέσκια μέντα.

Τα κολοκυθάκια μπορείτε να τα ψήσετε στην ψησταριά σας, ή, στην ηλεκτρική ψηστιέρα, όπως έκανα εγώ. Τα έκοψα σε ροδέλες του 0,5 εκ. περίπου, και χρειάστηκαν 5 λεπτά περίπου ψήσιμο σε κάθε πλευρά.  Τα ψήνετε, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, από την μια πλευρά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να αποκτούν τις γραμμές από την ψηστιέρα, ή την σχάρα. Προσέξτε μην καούν.  Τα γυρίζετε και μόλις αποκτήσουν τις γραμμές και μαλακώσουν, είναι έτοιμα.  Ο χρόνος που θα χρειαστεί να τα ψήσετε εξαρτάται από την θερμοκρασία της εστίας σας.

Χρόνος προετοιμασίας και ψησίματος: 25 λεπτά

Μερίδες: 2-4

Υλικά:

• 500 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες (0,5 εκ. περίπου)
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλάτι, όσο επιθυμείτε
• 1 μεγάλη τομάτα, κομμένη σε κυβάκια

για το dressing

• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ή 2 μικρές, ψιλοκομμένο
• ½ κουταλάκι μπούκοβο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά βαλσαμικό ξύδι
• 1 γεμάτη κουταλιά φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη
• αλάτι, όσο επιθυμείτε

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάστε το dressingανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί, εκτός από την μέντα.
2. Ετοιμάστε την ψησταριά σας, ή, προθερμάνετε την ψηστιέρα σας, σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία.
3. κόψτε τα κολοκυθάκια σας σύμφωνα με τις οδηγίες που σας έδωσα παραπάνω και βάλτε σε ένα μπωλ με το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.
4. Τοποθετήστε τα ένα-ένα στην σχάρα και ψήστε τα με προσοχή να μην καούν. Μόλις ψηθούν, βγάλτε τα από την φωτιά και απλώστε τα σε μια πιατέλα.
5. Ρίξτε από πάνω τα κυβάκια της τομάτας και περιχύστε τα με το dressing.
6. Τέλος ρίξτε την ψιλοκομμένη μέντα και σερβίρετε.

Μπορείτε να απολαύσετε την σαλάτα με ψητά κολοκυθάκια, τομάτα και μέντα ώς κυρίως γεύμα, αν θέλετε κάτι ελαφρύ. Διαφορετικά, αποτελεί ιδανικό συνοδευτικό σε ψητά κρέατα και ψάρια. Γι’ αυτό αν διοργανώνεται βραδιά μπάρμπεκιου με τους φίλους σας, φτιάξτε τη οπωσδήποτε!

 

Σημειώσεις: Η διατροφική αξία  υπολογίστηκε για 4 μερίδες.

Την συνταγή την βρήκα στην Heather Cristo και την τροποποίησα.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ
Ενέργεια	Υδατάνθρακες	Σάκχαρα	Λιπαρά	Κορεσμένα Λίπη	Πρωτείνες	Φυτικές Ινες
147.5	6.5	2.7	13.6	1.8	1.0	2.0