Μπλίνις με Σπανάκι και Καπνιστό Σολομό

Συνταγή για ένα ελαφρύ αλλά θρεπτικό γεύμα, για ένα νωχελικό brunch  στο σπίτι, ή για ένα ελαφρύ βραδινό, αυτό είναι τα μπλίνις σπανακιού με καπνιστό σολομό. Τα μπλίνις είναι μικρές ρώσικες τηγανίτες, με τις οποίες σερβίρεται το χαβιάρι, το μπρικ, ο σολομός, κ.α. Είναι αφράτες αλλά λεπτές και συνήθως έχουν ουδέτερη γεύση. Σήμερα θα τους δώσουμε χρώμα και γεύση προσθέτοντας σπανάκι  για περισσότερα θρεπτικές ουσίες και φυτικές ίνες.

Το σπανάκι, ένα από τα πλουσιότερα σε θρεπτικά συστατικά πράσινα φυλλώδη λαχανικά υπερκαλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού μας σε βιταμίνες Α και Κ. Επίσης, είναι πλουσιότατη πηγή μαγγανίου και φυλλικού οξέος, ενώ παρέχει μαγνήσιο και σίδηρο (αν και στη λιγότερο απορροφήσιμη από τον οργανισμό μας μορφή του), βιταμίνη C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Τελευταίως, μελετούνται οι αντικαρκινικές του ιδιότητες, οι οποίες αποδίδονται στα φλαβονοειδή και τις πολυφαινόλες που περιέχει (αντιοξειδωτικές ουσίες).  Τα ίδια αυτά στοιχεία, και ιδιαίτερα τα 13 είδη φλαβονοειδών, θωρακίζουν τα αγγεία και παρέχουν προστασία από τα καρδιαγγειακά νοσήματα και τα εγκεφαλικά επεισόδια. Η βιταμίνη Κ ενεργοποιεί την οστεοκαλσίνη, μια πρωτεΐνη που συμμετέχει στην εναπόθεση ασβεστίου στα οστά, επενεργεί θετικά στην οστική πυκνότητα και μειώνει τον κίνδυνο καταγμάτων. Τέλος, έχει αποδειχθεί πως η κατανάλωση σπανακιού μπορεί να καθυστερήσει τον εκφυλισμό των νευρικών κυττάρων του εγκεφάλου που επέρχεται με την πάροδο των χρόνων.

Όπως είπαμε νωρίτερα ο σίδηρος που περιέχει το σπανάκι απορροφάται δύσκολα από τον οργανισμό. Για να διπλασιάσετε την απορρόφησή του συνοδεύστε  το με κάποιο τρόφιμο πλούσιο σε βιταμίνη C (π.χ. λεμόνι, ντομάτα, πιπεριά). Για να αυξήσετε την απορρόφηση της λουτεΐνης (καροτενοειδές αντιοξειδωτικό) που περιέχει το σπανάκι, προσθέστε ελαιόλαδο, το οποίο ευνοεί την απορρόφησή του.

Για τις ιδιότητες του σολομού μπορείτε να διαβάσετε στην ανάρτηση Ψητός Σολομός με Σάλτσα Κάππαρης και Πράσα.

Η πρωτότυπη συνταγή συμπληρώνει τα μπλίνις και τον σολομό με μια αυτοσχέδια ξινή κρέμα, ανακατεύοντας  1 ποτήρι κρέμα γάλακτος με τον χυμό από μισό λεμόνι και λίγο αλάτι. Το δοκίμασα με κρέμα χαμηλών λιπαρών, αλλά δεν μπορώ να πω πως με ενθουσίασε. Η έλλειψη λιπαρών δεν έδεσε την κρέμα όπως θα έπρεπε. Μετά τα δοκίμασα με το τυρί από γιαούρτι και ταίριαζε απόλυτα! Νομίζω πάντως πως και με κατίκι θα έδενε πολύ καλά. Αν βέβαια μπορείτε να βρείτε έτοιμη ξινή κρέμα, δοκιμάστε το κι έτσι.

Η σαλάτα που βλέπετε δίπλα είναι σκέτη ρόκα, η οποία μου αρέσει πολύ με τον σολομό. Σίγουρα θα του ταιριάζει και ο φρέσκος κόλιανδρος, ο άνηθος, ο μαϊντανός και βεβαίως το σπανάκι. Τα μπλίνις τα έψησα σε κάτι ειδικά φορμάκια που είχα αγοράσει πολλά χρόνια πριν από το εξωτερικό.  Είναι σαν δαχτυλίδια, έχουν διάμετρο 7,5 εκ. και ύψος περίπου 1 εκ.  Βγήκαν 18 μπλίνις. Αν δεν έχετε τέτοια, μπορείτε να ψήσετε τη ζύμη σε μικρό στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 20 εκ. και μετά να κόψετε τα κομμάτια σε τέταρτα.  Και στην πρωτότυπη συνταγή με αυτόν τον τρόπο τα έψησαν. Είναι εξίσου εμφανίσημα.

Χρόνος προετοιμασίας:   50 λεπτά

Μερίδες:   4-6

Υλικά:

για τη ζύμη:

• 70 γραμ. αλεύρι κίτρινο
• 30 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αυγό
• 1 ¼ φλυτζάνι γάλα 2 % λιπαρά
• 4 γραμ. φρέσκια μαγιά
• αλάτι
• 100 γραμ. σπανάκι, πλυμένο, στεγνωμένο και κομμένο σε χοντρά κομμάτια
• 20 γραμ βούτυρο ή 1 ½ κουταλιά ελαιόλαδο

 

• 300 γραμ. καπνιστό σολομό , κομμένο σε λωρίδες
• 250 γραμ. τυρί γιαουρτιού, ή ξινή κρέμα, ή άλλο τυρί κρέμα
• πράσινη σαλάτα επιλογής σας

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνετε ελαφρά την μισή ποσότητα του γάλακτος και διαλύετε σε αυτό την μαγιά.
2. Χτυπάτε στο μπλέντερ το γάλα με την μαγιά, το υπόλοιπο γάλα και το σπανάκι.
3. Χωρίζετε τον κρόκο από το ασπράδι και τον προσθέτετε στο μείγμα. Χτυπάτε το μείγμα για άλλα 2 λεπτά.
4. Προσθέτετε σιγά σιγά τα δύο είδη αλευριών και λίγο αλάτι. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
5. Χτυπάτε το ασπράδι σε μαρέγκα και το ανακατεύετε απαλά στη ζύμη.
6. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180^ο C. Ζεσταίνετε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι ( ή σε μικρό στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 20 εκ. ) σε μέτρια φωτιά. Αν έχετε ειδικά φορμάκια, βουτυρώστε τα, τοποθετείστε όσα χωράνε στο τηγάνι και γεμίστε τα με λίγη από την ζύμη. Αν δεν έχετε, στρώστε την ζύμη στο στρογγυλό ταψάκι και ψήστε για 4 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η ζύμη.
7. Στη συνέχεια με την βοήθεια μιας σπάτουλας μεταφέρετε τα μπλίνις μαζί με τα φορμάκια σε ένα ταψί και ψήνετε στο φούρνο για άλλα 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν δεν χρησιμοποιείτε φορμάκια απλά μεταφέρετε το ταψάκι στο φούρνο και όταν έρθει η ώρα να γυρίσετε την ζύμη, κάντε το με την βοήθεια ενός πιάτου.
8. Αφήστε τα να κρυώσουν για λίγο και ξεφορμάρετε, ή απλά κόψτε τη ζύμη σε τέταρτα.
9. Σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστά (αν και κρύα τρώγονται μια χαρά) με λίγο από το τυρί γιαουρτιού, λωρίδες καπνιστού σολομού και πράσινη σαλάτα.

 

Καλή απόλαυση!!

 

Συνταγή προσαρμοσμένη από το περιοδικό “Elle a table”, Δεκέμβριος 2008.