Τροπικό κέικ με φρούτα

Βουτυρώστε και αλευρώστε καλά μια στρογγυλή φόρμα για κέικ.

Σε ένα κατσαρολάκι, λιώστε το βούτυρο, τόσο ώστε να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Αφήστε το να κρυώσει.

Προσθέστε την μαγιά στο χλιαρό γάλα και ανακατέψτε καλά.

Σε ένα μεγάλο μπωλ κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με μια τσιμπιά αλάτι και προσθέστε την ζάχαρη και τα αυγά.

Προσθέστε λίγη-λίγη την μαγιά ανακατεύοντας και στην συνέχεια προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.

Μεταφέρετε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και αφήστε το να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.

Ψήστε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ο C, για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρό ένα ξύλινο καλαμάκι για σουβλάκια, που θα βάλετε βαθιά μέσα στην ζύμη. Μόλις ψηθεί, βγάλτε το από τον φούρνο, αφήστε το 5 λεπτά να κρυώσει λίγο και αναποδογυρίστε το σε σχάρα για να κρυώσει τελείως.

Ετοιμάστε το σιρόπι, βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι το νερό, την ζάχαρη και το ξύσμα και αφήστε τα να πάρουν βράση. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο το κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτετε το ρούμι και ανακατέψτε ελαφρώς.

Ξαναβάλτε το κέικ στην φόρμα, εφόσον έχει κρυώσει, και περιχύστε το με το σιρόπι. αφήστε το να κρυώσει τελείως.

Βγάλτε το κέικ από την φόρμα και τοποθετήστε το στο σκεύος που θα το σερβίρετε. Τοποθετήστε το για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Εν τω μεταξύ, καθαρίζετε τον ανανά και το μάνγκο και τα κόβετε σε λεπτές φέτες.

Ζεσταίνετε ελαφρώς την μαρμελάδα και την περνάτε από μια σήτα ώστε να φύγουν τα κομμάτια από το φρούτο.

Αφού βγάλετε το κέικ από το ψυγείο, αλείφετε με την βοήθεια ενός πινέλου όλη την επιφάνειά του με μαρμελάδα.

Διακοσμείτε το κέικ με τα κομμάτια των φρούτων, τους σπόρους του ροδιού και την τριμμένη καρύδα.

Προαιρετικά, το διακοσμείτε και με 3-4 φρέσκα φύλλα του ανανά.

Σερβίρετε αμέσως.