Σαλάτα με Κινόα, Κόλιανδρο και Ψητό Μάνγκο

Για σήμερα σας έχω τη πιο πολύχρωμη σαλάτα για το εορταστικό σας τραπέζι. Έναν ελαφρύ και ιδιαίτερο συνδυασμό, με εξωτική χροιά και υπέροχα υλικά.  Σαλάτα με κινόα, φρέσκο κόλιανδρο, ψητό μάνγκο, μαραθόσπορο και το απαραίτητο για αυτή την εποχή, ρόδι. Το dressing της, ελαφρώς πικάντικο, δένει απόλυτα με τα υπόλοιπα υλικά και δίνει ένα πολύ αρωματικό γλυκόξινο αποτέλεσμα.

Το μάνγκο είναι ένα φρούτο πλούσιο σε β-καροτένιο, ένα ισχυρό αντιοξειδοτικό που αποτελεί ασπίδα του οργανισμού σε πολλές μορφές καρκίνου. Είναι επίσης πλούσιο σε ένα άλλο καροτενοειδές που ονομάζεται λυκοπένιο, το οποίο είναι άλλο ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και απαραίτητο για την προστασία των κυττάρων και την καταστολή της ανάπτυξης όγκων.

Μόνο ένα μάνγκο παρέχει σχεδόν τις συνολικές ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνη C, αλλά και βιταμίνη Α (αναγκαία για την υγεία των ματιών). Σε αντίθεση με πολλά άλλα φρούτα, τα μάνγκο είναι πλούσια σε πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ασβέστιο και μαγνήσιο.

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες όπως το μάνγκο, συμβάλλουν στην τόνωση του μεταβολισμού κι έτσι το σώμα καίει περισσότερες θερμίδες. Προτιμήστε το από ένα πλούσιο σε θερμίδες γλυκό και δε θα χάσετε.

Στον κόλιανδρο, έχουν αποδοθεί αναλγητικές, αντισπασμωδικές και αντισηπτικές ιδιότητες και θεωρείται πως βοηθάει στην καταπολέμηση του στρες, της ημικρανίας, των αρθριτικών και των μυϊκών πόνων.

Χρόνος προετοιμασίας:   25 λεπτά

Μερίδες:   4

Υλικά:

Για τη σαλάτα:

• 1 φλυτζάνι ωμή κινόα
• 1 1/3 φλυτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1/3 φλυτζανιού χοντροκομμένη φρέσκια μέντα
• 1 κουταλιά μαραθόσπορο
• 1 ώριμο μάνγκο, κομμένο σε ροδέλες
• τα σπόρια από ½ ρόδι
• 1 ½ κουταλιά ελαιόλαδο

Για το dressing:

• ½ κουταλιά τριμμένο τζίντζερ
• 1 κουταλιά ξύδι από λευκό κρασί
• ½ κουταλάκι μπούκοβο (αλλάξτε την δοσολογία ανάλογα με τα γούστα σας)
• μια πρέζα σκόνη κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι μέλι, ή σιρόπι αγαύης
• 1 κουταλάκι φρέσκο χυμό λάιμ
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Μαγειρέψτε την κινόα (οδηγίες εδώ).
2. Βάλτε την γκριλιέρα, ή ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το μισό ελαιόλαδο. Αφήστε το να ζεσταθεί και τοποθετείστε τις φέτες του μάνγκο. Ρίξτε πάνω από το μάνγκο το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίστε το με τον μαραθόσπορο. Ψήστε το μάνγκο για 3 λεπτά περίπου την κάθε πλευρά, ώστε να αποκτήσει τις γραμμές από την γκριλιέρα. Αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Σε ένα μπωλ, προσθέτετε όλα τα υλικά της σαλάτας εκτός από τα φρούτα και ανακατεύετε καλά. Μετά προσθέτετε το ψητό μάνγκο και το ρόδι.
4. Ετοιμάστε το dressing, ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά μαζί.
5. Περιχύνετε τη σαλάτα με το dressing λίγο πριν σερβίρετε και ανακατεύετε προσεκτικά. Αφήστε τη σαλάτα να σταθεί για 15 λεπτά περίπου ώστε να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα.

 

Καλή απόλαυση!!

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ
Ενέργεια	Υδατάνθρακες	Σάκχαρα	Λιπαρά	Κορεσμένα Λίπη	Πρωτείνες	Φυτικές Ινες	Χοληστερόλη
343.7	43.8	10.1	16.6	1.9	7.0	4.6	0.0

 

Συνταγή προσαρμοσμένη από το “Recipes with Fruits” της Sarah Cliff.

Πηγές:

http://www.newsitamea.gr/%CF%84%CE%B1-13-%CE%BA%CE%B1%CE%BB%CF%8D%CF%84%CE%B5%CF%81%CE%B1-%CE%BC%CF%80%CE%B1%CF%87%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%BA%CE%AC-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%BC%CF%85%CF%81%CF%89%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CE%AC-%CF%84%CE%B7/

http://www.clickatlife.gr/diatrofi/story/4257