Πάβλοβα με Σοκολάτα και Κάστανο

Σήμερα ξεφεύγουμε λίγο από τα συνηθισμένα. Κάνουμε μια μικρή αμαρτία και ξεχνάμε τις υγιεινές συνταγές και τις λίγες θερμίδες. Μια και έχω γενέθλια σήμερα, σας κερνάω γλυκάκι!! Σοκολατένια τραγανή μαρέγκα με σοκολάτα και κρέμα κάστανου. Μια συνταγή που μου είχε μπει στο μυαλό εδώ και πολύ καιρό και επιτέλους ήρθε η στιγμή να τη φτιάξω!

Η πάβλοβα γενικά είναι ένα γλυκό που μου αρέσει πολύ και την φτιάχνουμε στο σπίτι συχνά. Συνήθως την γαρνίρουμε με σαντιγί και φρέσκα φρούτα εποχής (τα αγαπημένα μου είναι τα μούρα, βατόμουρα, κ.λπ., αλλά δυστυχώς δεν τα βρίσκεις εύκολα) και μια σάλτσα φρούτων. Αυτή τη φορά είπα να δοκιμάσω να προσθέσω σοκολάτα στην μαρέγκα και να δοκιμάσω να τη γαρνίρω με μια κρέμα από σαντιγί, πουρέ κάστανου και βανίλια, λίγη σκέτη σαντιγί, κομμάτια σοκολάτας και μερικά μαρόν γλασέ. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό!

Πουρέ κάστανου μπορείτε να φτιάξετε και μόνοι σας. Εγώ δυστυχώς δεν προλάβαινα και χρησιμοποίησα έτοιμο (σας προειδοποίησα, το υγιεινό σήμερα πάει περίπατο!).  Για να μην ξεχνιόμαστε, όμως, σας δίνω και λίγες πληροφορίες για τη διατροφική αξία του κάστανου. Άλλωστε θα το χρησιμοποιήσουμε και σε άλλες συνταγές μες το χειμώνα. Τα κάστανα, λοιπόν, αποτελούν καλή πηγή απαραίτητων αμινοξέων, υδατανθράκων, βιταμινών C, B1και B2, φυλλικού οξέος καθώς και ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, σιδήρου νατρίου και καλίου. Είναι πλήρη τροφή, ιδανική για παιδιά στην ανάπτυξη, για όσους αναρρώνουν από διάφορες ασθένειες, όπως η έντονη διάρροια και για αθλητές. Επίσης, όπως όλοι οι ξηροί καρποί, τα κάστανα συμβάλλουν στην καταπολέμηση του στρες και της κόπωσης καθώς και στη μείωση της κακής-LDL χοληστερόλης.

Όσο για τη σαντιγί, σας γράφω πως χρειαζόμαστε 600γρ. έτοιμη σαντιγί, γιατί εγώ  τη φτιάχνω με φυτική κρέμα γάλακτος που βρίσκω σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Έχει λιγότερα λιπαρά και είναι λίγο πιο γλυκιά οπότε δεν της προσθέτω καθόλου ζάχαρη. Εσείς φτιάξτε τη σαντιγί όπως θέλετε, ή αγοράστε έτοιμη από ένα ζαχαροπλαστείο.  Ας δούμε τώρα τη συνταγή:

Χρόνος προετοιμασίας:   2 ώρες

Μερίδες:   6-8

Υλικά:

Για την μαρέγκα

• τα ασπράδια από 4 μεγάλα αυγά
• 150γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
• 150 γρ. λευκή ζάχαρη
• 3 κουταλιές κακάο σκόνη, κοσκινισμένο
• 1 ½ κουταλιά ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα 55%

Για την κρέμα κάστανου

• 1 ¼ φλυτζάνια πουρέ κάστανου
• 300γρ. σαντιγί
• τους σπόρους από 1 λοβό βανίλιας

Για τη διακόσμηση

• 300γρ σαντιγί
• 80γρ. μαύρη σοκολάτα 55%, σε κομμάτια
• 4 μαρόν γλασέ

Εκτέλεση:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 100^οC. Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, στο οποίο θα έχετε σχεδιάσει με μολύβι ένα κύκλο διαμέτρου 26εκ.
2. Ετοιμάστε την μαρέγκα. Χτυπήστε τα ασπράδια στο μίξερ, στη μεγάλη ταχύτητα, ρίχνοντας σιγά-σιγά, σαν χιόνι, τη ζάχαρη άχνη. Η μαρέγκα θα είναι έτοιμη όταν θα μοιάζει μεταξωτή και θα έχουν σχηματιστεί σφιχτές κορυφές. Σταματάμε το μίξερ, ρίχνουμε τη λευκή ζάχαρη λίγη λίγη και χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα την ενσωματώνουμε, με απαλές κινήσεις. Με τον ίδιο τρόπο ρίχνουμε το κακάο και τα κομμάτια σοκολάτας.
3. Με ένα κουτάλι στήνουμε τη μαρέγκα στο ταψί, στον κύκλο που έχουμε σχεδιάσει. Κάνουμε μια ελαφριά λακούβα στη μέση για να καθίσει μετά η διακόσμηση.
4. Ψήνουµε στη µεσαία σχάρα για 1 ώρα και 30΄ περίπου µέχρι να στεγνώσει καλά η µαρέγκα. Όταν πια ξεκολλάει από την λαδόκολλα και απ’ έξω είναι τραγανή, τότε είναι έτοιµη. Την αφήνουµε σε σχάρα να κρυώσει τελείως.
5. Εντωμεταξύ ετοιμάστε τη κρέμα κάστανου. Ανακατέψτε το πουρέ κάστανου, 300γρ σαντιγί (τη μισή δηλαδή) και τη βανίλια, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε και τα κομματάκια σοκολάτας για την διακόσμηση. Λιώστε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα και κατόπιν ρίξτε τη σε μια επιφάνεια στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Στρώστε τη σοκολάτα με μια σπάτουλα ώστε να έχει πάχος περίπου 3χιλ., αφήστε τη να κρυώσει και κόψτε τη σε ακανόνιστα κομμάτια.
7. Όταν η μαρέγκα σας κρυώσει εντελώς μπορείτε να τη διακοσμήσετε. Αδειάστε την κρέμα κάστανου σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, όπου έχετε εφαρμόσει ένα κορνέ με δοντάκια και φτιάξτε ροζέτες σε όλη την επιφάνεια της μαρέγκας.
8. Κατόπιν, αδειάστε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής την υπόλοιπη σαντιγί (300γρ) και κάντε ροζέτες στο κέντρο του κύκλου.
9. Τέλος, διακοσμήστε με τα κομματάκια σοκολάτας και τα μαρόν γλασέ.

Διατροφική αξία δεν σας γράφω αυτήν τη φορά, ώστε να την απολαύσετε χωρίς πολλές σκέψεις!!!! 🙂

ΥΓ. Στην επόμενη ανάρτηση θα σας έχω νέα από την τελευταία εκδήλωση του food4good.

Πηγή:

http://www.mednutrition.gr/ehoyn-ta-kastana-eyergetikes-idiotites-oste-na-entahthoyn-sti-diatrofi-mas

Share on Social Media

 

 Tweet