Σπιτικός Πουρές Μήλου χωρίς Ζάχαρη

Τα μήλα είναι στα καλύτερά τους αυτή την εποχή. Μια βόλτα στη λαϊκή αγορά και βρίσκεις πολλές ποικιλίες μήλων, νόστιμες και λαχταριστές. Εγώ δεν θα σας δώσω κάποια συνταγή για μηλόπιτα ή κάποιο άλλο λαχταριστό φρουτένιο γλυκάκι της εποχής, αλλά έναν πουρέ μήλου, μυρωδάτο και υγιεινό, τον οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε πολλές παρασκευές.

Τον πουρέ μήλου τον βρίσκετε και συσκευασμένο στα ράφια τον μεγάλων σούπερ μάρκετ, σαν Applesauce. Υπάρχει όμως καλύτερο από το σπιτικό? Σίγουρα όχι. Να σημειώσω πως στη συγκεκριμένη συνταγή δεν έχω χρησιμοποιήσει καθόλου ζάχαρη, κι όμως ο πουρές μήλου είναι γλυκός. Αυτό οφείλεται στην ποικιλία των μήλων που διάλεξα για αυτή τη συνταγή. Τα Γκόλντεν είναι πολύ γλυκά μήλα, ιδανικά για την συγκεκριμένη παρασκευή. Δοκιμάζοντας κανείς τον πουρέ θα στοιχημάτιζε πως έχει πρόσθετη ζάχαρη.

Την applesauce, λοιπόν, την χρησιμοποιούμε σε πολλές συνταγές για κέικς, για μπισκότα, για μάφινς, για μπάρες δημητριακών, για granola κ.α. Επιπλέον τρώγεται σαν απλό και υγιεινό επιδόρπιο, με γιαούρτι, ή, σκέτη, συνοδευόμενη από καρύδια, ή άλλους ξηρούς καρπούς, ξερά φρούτα και μπόλικη κανέλλα. Πολλοί την χρησιμοποιούν για να αντικαταστήσουν μέρος των λιπαρών μια συνταγής (λάδι ή βούτυρο), ώστε να την κάνουν πιο ελαφριά. Επίσης, ταιριάζει πολύ με τηγανίτες και βάφλες, ακόμα και με ψητό χοιρινό.

Ποιός δεν έχει ακούσει έστω και μια φορά στη ζωή του το “ένα μήλο την ημέρα το γιατρό τον κάνει πέρα” ?  Τα μήλα περιέχουν έναν εξαιρετικό συνδυασμό θρεπτικών συστατικών, ο οποίος εξασφαλίζει ιδιαίτερα οφέλη για την υγεία. Ένα μέτριο μήλο (160γρ) παρέχει στον οργανισμό σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών, βιταμίνης C, καλίου και φλαβονοειδών ουσιών, και όλα αυτά με μόνο 80 θερμίδες. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες του μήλου βοηθούν στην πέψη και στην καλύτερη λειτουργία του εντερικού σωλήνα, μειώνοντας τον χρόνο διέλευσης. Συμβάλλουν έτσι σημαντικά στην μείωση της δυσκοιλιότητας και στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου. Όσον αφορά στις διαλυτές φυτικές ίνες του μήλου, φαίνεται πως προκαλούν μείωση των επιπέδων της «κακής» LDL χοληστερόλης στο αίμα. Τα μήλα είναι πλούσια σε ισχυρές αντιοξειδωτικές ουσίες, όπως βιταμίνη C, κερσετίνη, κατεχίνη, χλωρογενικό οξύ κ.ά. Τα αντιοξειδωτικά, αντιδρούν χημικά με τις ελεύθερες ρίζες οξυγόνου και τις καθιστούν αδρανείς και αβλαβείς για τον οργανισμό, με αποτέλεσμα να παρέχουν προστατευτικές ιδιότητες ως προς τη καρδιαγγειακή λειτουργία. Τα φλαβονοειδή, που περιέχονται σε υψηλές συγκεντρώσεις στα μήλα, είναι επίσης ουσίες με ισχυρές αντιοξειδωτικές ικανότητες. Άλλες φλαβονοειδείς ουσίες επιφέρουν αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις, εμποδίζουν την συσσώρευση αιμοπεταλίων ή συνεισφέρουν στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Όλες αυτές οι ιδιότητες, καθιστούν τα φλαβονοειδή ένα ιδιαίτερα σημαντικό μέσο για την πρόληψη και αντιμετώπιση καρδιαγγειακών προβλημάτων. Μάλιστα, αρκετές είναι οι μελέτες που έχουν δείξει ότι η κατανάλωση μήλων σχετίζεται με μειωμένες πιθανότητες θανάτου από καρδιακό επεισόδιο. Ορισμένοι επιστήμονες έχουν επισημάνει ότι η κατανάλωση μήλων συνδέεται με προστασία από τον καρκίνο του πνεύμονα. Γενικά, η κατανάλωση μήλων έχει συνδεθεί με καλύτερη λειτουργία του αναπνευστικού συστήματος στους ενήλικες, πιθανότατα λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων τους. Πιστεύεται πως τα φλαβονοειδή και τα φαινολικά οξέα που περιέχονται στον χυμό μήλου, συντελούν στη μείωση της φλεγμονής στους αεραγωγούς, στοιχείο βασικό για τον συριγμό και την εκδήλωση άσθματος. Ο συνδυασμός της δράσης της πηκτίνης και των αντιοξειδωτικών ουσιών που περιέχουν τα μήλα, έχει θεωρηθεί ως μια από τις καλύτερες ασπίδες προστασίας από τον διαβήτη. Η παρουσία της πηκτίνης, επιδρά θετικά στο μεταβολισμό της γλυκόζης και βοηθά στη διατήρηση των επιθυμητών επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη του μήλου, η κατανάλωσή του δεν προκαλεί απότομη άνοδο στα επίπεδα της γλυκόζης, γεγονός πολύ σημαντικό για την διατήρηση της επιθυμητής ευγλυκαιμίας, ιδιαίτερα σε άτομα με αυξημένες τιμές σακχάρου.  Σας έπεισα?

Από την άλλη μεριά, τα μήλα θεωρούνται από τα φρούτα με τα περισσότερα φυτοφάρμακα, γι’  αυτό καλό είναι να επιλέγετε βιολογικά, διαφορετικά να τα πλένετε πολύ καλά με νερό και σαπούνι. Στη σημερινή συνταγή τα μήλα τα έβρασα με τη φλούδα τους. Εκεί βρίσκονται κυρίως, οι φυτικές ίνες, τα φλαβονοειδή και η κερσετίνη. Βράζοντάς τα με τη φλούδα τους, λοιπόν, παίρνουμε όλες αυτές τις ευεργετικές ουσίες και βεβαίως γλυτώνουμε χρόνο. Όταν τα μήλα είναι σχεδόν έτοιμα, η φλούδα ξεκολλάει από τη σάρκα του φρούτου και είναι πολύ εύκολο να τις αφαιρέσουμε με μια λαβίδα. Όσον αφορά τα μπαχαρικά που σας προτείνω, αν θέλετε τα προσθέτετε. Τα χρησιμοποιώ σε μικρή ποσότητα, ώστε να δίνουν άρωμα στον πουρέ μας, χωρίς όμως να είναι πολύ έντονα και  επηρεάσουν τη συνταγή, όπου ενδεχομένως να προσθέσετε τον πουρέ.  Ας δούμε τη συνταγή:

Χρόνος προετοιμασίας:  35 λεπτά

Μερίδες:  900γρ περίπου (σχεδόν 4 φλυτζάνια)

Υλικά:

• 2 κιλά μήλα Γκόλντεν
• 1 φλυτζάνι χυμό μήλου
• αστεροειδή γλυκάνισο, 2 αστεράκια
• προαιρετικά:
• ½ κουταλάκι τριμμένη κανέλλα
• ½ κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
• ¼ κουταλάκι τριμμένο γαρύφαλλο

Εκτέλεση:

1. Κόβετε τα μήλα σε τέταρτα, χωρίς να αφαιρέσετε την φλούδα τους.
2. Τα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαζί με τον χυμό μήλου και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
3. Σκεπάζετε με το καπάκι και σιγοβράζετε τα μήλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ και η φλούδα να ξεκολλάει από την σάρκα του φρούτου, για 20-25 λεπτά περίπου.
4. Με τη βοήθεια μιας λαβίδας αφαιρείτε τις φλούδες από τα μήλα και τον γλυκάνισο.
5. Λιώνετε τα μήλα όπως θα λιώνατε και πατάτες για πουρέ.
6. Δοκιμάστε τον πουρέ. Αν για κάποιο λόγο επιθυμείτε να προσθέσετε ζάχαρη, κάντε το σε αυτό το στάδιο και αφήστε τον πουρέ πάνω σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει.
7. Προσθέτετε τα μυρωδικά, αν θέλετε, και ανακατεύετε καλά.
8. Βάζετε τον πουρέ σε γυάλινα βάζα. Αν θέλετε να την αποθηκεύσετε για καιρό, φροντίστε τα βάζα να είναι αποστειρωμένα, ακολουθώντας τα ίδια βήματα που ακολουθείτε για την κονσερβοποίηση μαρμελάδας. Δείτε οδηγίες στο μπλογκ της Μάγδας.

Σε επόμενες αναρτήσεις θα σας προτείνω συνταγές που θα απαιτούν applesauce. Γι’ αυτό φυλάξτε τη συνταγή!

Share on Social Media

 

 Tweet