Η Απόλυτη Πράσινη Σαλάτα με Κινόα

Κάποιοι λένε πως πρώτα τρως με τα μάτια.  Η εικόνα του πιάτου μπροστά σου σε προδιαθέτει θετικά ή αρνητικά. Με αυτήν την σαλάτα με κινόα ισχύει ακριβώς αυτό. Θα μπορούσα να την ονομάσω και φουλ του πράσινου! Μόνο η εικόνα της είναι αρκετή. Τα υλικά της είναι ένα κι ένα και ο συνδυασμός τους πρωτότυπος αλλά πραγματικά απολαυστικός, γεμάτος αρώματα. Πράσινη με όλη την σημασία της λέξης, περιέχει, εκτός από την κινόα, νόστιμο και γλυκό αρακά, κρεμώδες αβοκάντο, φιστίκια Αιγίνης, ένα πεντανόστιμο πέστο με βασιλικό και κόλιανδρο και μυρωδάτο λάιμ.

Δεν είναι μια απλά υγιεινή σαλάτα, με λαχανικά και κινόα. Είναι ζωντανή, γεμάτη με φρέσκα, ελληνικά και απαλά αρώματα.  Ας δούμε την συνταγή:

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Μερίδες: 2-4

Υλικά:

• 1 ¼ φλυτζάνι μαγειρεμένη κινόα (δείτε εδώ πως θα τη μαγειρέψετε)
• 1 ¼ φλυτζάνι βρασμένο αρακά
• 1 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
• ¼ φλυτζανιού φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα
• 1 ½ κουταλιά φρέσκο χυμό από λάιμ, ή, λεμόνι (εγώ χρησιμοποίησα λάιμ)
• φρέσκια μέντα

για το πέστο βασιλικού-κόλιανδρου:

• ½ φλυτζάνι φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
• ½ φλυτζάνι φρέσκο βασιλικό
• 3 κουταλιές φιστίκια Αιγίνης
• 2 κουταλιές φρέσκο χυμό από λάιμ, ή, λεμόνι (εγώ χρησιμοποίησα λάιμ)
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• ¼ φλυτζανιού φέτα θρυμματισμένη, ή μαλακό κατσικίσιο τυρί (εγώ έβαλα φέτα)
• ¾ της κουταλιάς μπούκοβο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάστε το πέστο, αναμειγνύοντας όλα τα υλικά στο μούλτι.
2. Σε ένα μπωλ, ανακατεύετε την μαγειρεμένη κινόα, τον αρακά, το αβοκάντο και το χυμό από λάιμ. Προσθέτετε το πέστο και ανακατεύετε καλά.
3. Ρίξτε από πάνω τα φιστίκια και την φρέσκα μέντα και σερβίρετε.

Σημειώσεις:

Αν είστε φανατικοί του βασιλικού, μπορείτε να προσθέσετε και φύλλα βασιλικού στην σαλάτα. Εγώ  δεν ήθελα τόση ένταση στις γεύσεις, ήθελα να νιώθω όλα τα υλικά.

Η σαλάτα τρώγεται και ως κυρίως πιάτο, είναι πολύ χορταστική. Αν όμως την συνοδέψετε με ψητό κοτόπουλο έχετε ένα πλήρες γεύμα.

Αν είστε χορτοφάγος, μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί στο πέστο με το ¼ ενός αβοκάντο.

Αν σας περισσέψει πέστο, μπορείτε να κάνετε ένα γευστικότατο σάντουιτς με φρυγανισμένο ψωμί ολικής άλεσης, μαλακό κατσικίσιο τυρί, πράσινα λαχανικά της αρεσκείας σας (π.χ. ρόκα, μαρούλι, κόλιανδρο, baby σπανάκι) και φυσικά πέστο.

Η διατροφική αξία  υπολογίστηκε για 4 μερίδες. Η σαλάτα είναι πλούσια σε κάλιο, νάτριο και σε βιταμίνες Α, C, Ε, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Επίσης περιέχει σημαντικές  ποσότητες ασβεστίου, φυλλικού οξέως, σιδήρου, μαγνήσιου, μαγγάνιου και φωσφόρου.

Την συνταγή για την απόλυτα πράσινη σαλάτα με κινόα την βρήκα εδώ και την τροποποίησα.

Share on Social Media

 

 Tweet