Vegan Τούρτα με Φρούτα του Δάσους

Βάζουμε τουλάχιστον 24 ώρες πριν τις κονσέρβες με την κρέμα καρύδας στο ψυγείο. (Με την ψύξη η κρέμα καρύδας θα ανέβει στην επιφάνεια της κονσέρβας και θα διαχωριστεί από το νερό. Όταν ανοίξουμε την κονσέρβα για να φτιάξουμε το γλάσο, απλά θα πάρουμε την κρέμα που θα βρίσκεται πάνω-πάνω, με ένα κουτάλι και στην κονσέρβα θα μείνει το νερό. Για να αξιοποιήσετε το νερό δείτε τις σημειώσεις.)

Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τα παντεσπάνια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 o C.

Σε ένα μέτριο μπωλ αναμειγνύουμε το ρόφημα αμυγδάλου και το ξύδι και τα αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπωλ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το κακάο και το baking powder. Προσθέτουμε την ζάχαρη καρύδας και το αλάτι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και την βανίλια στο μείγμα αμυγδάλου – ξυδιού και ανακατεύουμε καλά. Τα ρίχνουμε στα στερεά υλικά και διπλώνουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Ρίχνουμε το μείγμα σε δύο καλά λαδωμένες αντικολλητικές φόρμες με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 20εκ.

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρις ότου ένα ξύλινο καλαμάκι που θα τρυπήσουμε το κέικ να βγει ελάχιστα λερωμένο.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το γλάσο: παίρνουμε την κρέμα καρύδας από τις παγωμένες κονσέρβες και με ένα σύρμα τις αναμειγνύουμε με το γιαούρτι καρύδας και το σιρόπι σφενδάμου ή το μέλι.

Παίρνουμε το ¼ περίπου του μείγματος σε ένα άλλο μπωλ και το αναμειγνύουμε με την σκόνη μύρτιλων.

Βάζουμε και τα δύο μπωλ στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστούμε.

Βγάζουμε τα κέικ από τον φούρνο και τα αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσουν, αφαιρούμε τα τοιχώματα της φόρμας και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Αφού κρυώσουν, τα κόβουμε σε δύο παντεσπάνια το κάθε ένα, χρησιμοποιώντας το ειδικό εργαλείο, ή ένα κοφτερό πριονωτό μαχαίρι.

Για να ετοιμάσουμε την τούρτα: Με ένα πινέλο βρέχουμε το πρώτο παντεσπάνι με λίγο από το σιρόπι. Ρίχνουμε πάνω του 2-3 κουταλιές από το άσπρο γλάσο και τις απλώνουμε ομοιόμορφα. Τοποθετούμε πάνω του το δεύτερο παντεσπάνι και το βρέχουμε και αυτό με λίγο από το σιρόπι. Απλώνουμε 2-3 κουταλιές γλάσο και το απλώνουμε και αυτό. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα παντεσπάνια μέχρις ότου φτάσουμε στο τελευταίο το οποίο έχουμε βρέξει με σορόπι και έχουμε απλώσει το γλάσο.

Παίρνουμε 3-4 κουταλιές από το άσπρο γλάσο που θα μας έχει μείνει και το αναμειγνύουμε με 1-2 κουταλιές από το μωβ, για να κάνουμε μια πιο ανοιχτόχρωμη απόχρωση.

Με μια παλέτα ή την ανάποδη ενός κουταλιού απλώνουμε το σκούρο μωβ γλάσο στο κάτω μέρος της τούρτας, συνεχίζουμε με το πιο ανοιχτό και τελειώνουμε πάνω-πάνω με το άσπρο, σβήνοντάς τα στα σημεία που ενώνονται τα χρώματα.

Γαρνίρουμε με τα φρούτα του δάσους και την τριμμένη σοκολάτα και σερβίρουμε.