• Ελληνικά
  • English
  • Vegan/ Για χορτοφάγους/ Λαχανικά/ Νηστίσιμα/ Σαλάτες/ Συνταγές

    Σαλάτα με Μελιτζάνες και Φρέσκο Κόλιανδρο

    Για σήμερα σας έχω μια σαλατούλα που τρώγεται και ζεστή, ότι πρέπει για φθινοπωρινό πιάτο. Είναι ένα πολύ ωραίο συνοδευτικό για ψητό κρέας, κοτόπουλο, ή ψάρι. Ωραίες μελιτζάνες βρίσκουμε ακόμη στην λαϊκή αγορά. Το κόλιανδρο, ξέρω, δεν αρέσει σε κάποιους από σας, αλλά ταιριάζει πολύ με την μελιτζάνα.

    Αυτό που επίσης ταιριάζει πολύ με αυτά τα υλικά, είναι το κουκουνάρι και μάλιστα σε αυτή τη σαλάτα το βρίσκουμε σε αρκετά γενναιόδωρη δόση. Οι σπόροι του κουκουναριού έχουν μεγάλη θρεπτική αξία. Είναι πλούσιοι σε μονοακόρεστα λιπαρά (όπως το ελαϊκό οξύ, το οποίο μειώνει την “κακή” χοληστερόλη LDL και αυξάνει την “καλή” HDL), σε ψευδάργυρο, σίδηρο,  κάλιο, μαγγάνιο, βιταμίνες (ιδιαίτερα βιταμίνη Ε και βιταμίνες του συμπλέγματος Β), πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, ενώ  περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που μειώνουν την όρεξη. Ωστόσο, τα κουκουνάρια, έχουν αρκετές θερμίδες. Υπολογίζεται ότι 1 κουταλιά της σούπας παρέχει 45 θερμίδες.

    Οι μελιτζάνες, από την άλλη μεριά, είναι μια εξαιρετική πηγή διαιτητικών ινών. Αποτελούν επίσης μια καλή πηγή βιταμινών Β1 και Β6 και καλίου. Επιπλέον έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χαλκό, μαγνήσιο, μαγγάνιο και αντιοξειδωτικά.

    Warm Salad with Eggplants and Fresh Cilantro – Ζεστή Σαλάτα με Μελιτζάνες και Φρέσκο Κόλιανδρο

    Ας δούμε τώρα τη συνταγή:

    Χρόνος προετοιμασίας:   30 λεπτά

    Μερίδες:   2-4

    Υλικά:

    • 2 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους
    • 100 γρ. κουκουνάρι
    • 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, χοντροκομμένο
    • 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
    • 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε ψιλές ροδέλες
    • ½ κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου, σπασμένους στο γουδί
    • τους σπόρους από 2 φασολάκια πράσινου καρδάμωμου, σπασμένους στο γουδί
    • ½ κουταλάκι μπούκοβο
    • 5 κουταλιές ελαιόλαδο
    • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικά)

     

    Εκτέλεση:

    1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίξτε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και βάλτε το σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε στο τηγάνι τους κύβους μελιτζάνας και αφήστε τους να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν, για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας. Λίγο πριν τα βγάλετε από τη φωτιά αλατίστε τα και ανακατέψτε. Μόλις γίνουν, τα μεταφέρετε σε ένα μπωλ.
    2. Στο ίδιο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα κυβάκια της κόκκινης πιπεριάς και τα κουκουνάρια, ανακατεύοντας συνεχώς.
    3. Μόλις οι πιπεριές αρχίσουν να μαλακώνουν προσθέτετε το σκόρδο, τους σπόρους κόλιανδρου και καρδάμωμου και το μπούκοβο και συνεχίζετε να ανακατεύετε.
    4. Τέλος, προσθέτετε τις μελιτζάνες και το μισό ματσάκι κόλιανδρο και ανακατεύετε. Τα βγάζετε από τη φωτιά.
    5. Σερβίρετε στα πιάτα, ρίχνοντας και τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αν επιθυμείτε.

    Η σαλάτα αυτή τρώγεται ζεστή. Εύχομαι να την απολαύσετε!!

     

    *Αρχική συνταγή από το περιοδικό Cuisine Actuelle.

     

    ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ

     
    Ενέργεια Υδατάνθρακες Σάκχαρα Λιπαρά Κορεσμένα Λίπη Πρωτείνες Φυτικές Ινες Χοληστερόλη
    356.6 14.3 2.1 34.2 3.6 5.2 5.4

    0.0

     

     

    Πηγές:

    http://www.newsitamea.gr/%CE%9A%CE%BF%CF%85%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%BD%CE%AC%CF%81%CE%B9%CE%B1-%CF%83%CF%84%CE%B1%CF%86%CE%AF%CE%B4%CE%B5%CF%82-%CE%BA%CE%AC%CF%83%CF%84%CE%B1%CE%BD%CE%B1-%CE%98%CE%B5%CF%81%CE%BC%CE%AF%CE%B4/

    http://www.nutrition-and-you.com/pine-nuts.html

    http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/ingredient-focus-aubergines

     

    Warm Salad with Eggplants and Fresh Cilantro – Ζεστή Σαλάτα με Μελιτζάνες και Φρέσκο Κόλιανδρο

     

    Share on Social Media
    •   
    •   
    •   
    •   

    Δείτε επίσης

    15 Comments

  • Απάντηση
    stylencritics
    13 Οκτωβρίου, 2014 at 1:25 πμ

    Λατρεύω κόλιανδρο !!!

  • Απάντηση
    peps
    13 Οκτωβρίου, 2014 at 9:37 πμ

    έλα μπονζούρ!
    θα τη φτιαξω σήμερα να συνοδεύσω το ψαράκι μου!

    • Απάντηση
      peps
      13 Οκτωβρίου, 2014 at 1:26 μμ

      ‘Ηταν τέλεια!!!!!!! Την ανακάτεψα με κινόα!!!!!!!

  • Απάντηση
    stylencritics
    13 Οκτωβρίου, 2014 at 2:01 μμ

    Μόλις την έφτιαξα με μια μικρή παραλλαγή λόγω έλλειψης κουκουναριού έβαλα ηλιόσπορο. Είναι τέλεια, την επόμενη φορά θα βάλω κουκουνάρι απλά για να απογειωθεί.

    • Απάντηση
      The Healthy Cook
      13 Οκτωβρίου, 2014 at 3:22 μμ

      Χαίρομαι Σόνια μου που σου άρεσε!! Και οι ηλιόσποροι πολύ ωραία ιδέα!! Εύγε! 🙂

  • Απάντηση
    Ερμιόνη
    13 Οκτωβρίου, 2014 at 10:10 μμ

    Μια διαφορετική σαλάτα μας ετοίμασες Εύη, η οποία μεταξύ άλλων είναι και πολύ εμφανίσιμη.
    Μου αρέσει που τρώγεται ζεστή αν και είναι κάτι το οποίο δεν έχω συνηθίσει.
    Σίγουρα πάντως θα είναι πολύ καλό συνοδευτικό για κρέας!
    Φιλιά

    • Απάντηση
      The Healthy Cook
      13 Οκτωβρίου, 2014 at 10:51 μμ

      Πρέπει να ξεφεύγουμε από τα συνηθισμένα που και που, έτσι δεν είναι?
      😉
      Καλό βράδυ Ερμιόνη μου!! Ευχαριστώ!

  • Απάντηση
    Culinary Flavors
    14 Οκτωβρίου, 2014 at 9:16 πμ

    Είμαι και γω από αυτούς που το κόλιανδρο τους κάνει σε σαπούνι χαχα! Όμως νομίζω ότι και ο μαιντανός θα της πηγαίνει μια χαρά αυτής της πολύ νόστιμης σαλάτας! Φιλιά!

    • Απάντηση
      The Healthy Cook
      15 Οκτωβρίου, 2014 at 1:13 πμ

      σε σαπούνι έτσι?? κατάλαβα!!! 🙂
      και με μαϊντανό δεν θα είναι άσχημη, άλλα ο κόλιανδρος της δίνει ένταση και της ταιριάζει πολύ!
      καλό σου βράδυ κατερίνα μου!!

  • Απάντηση
    mookies
    15 Οκτωβρίου, 2014 at 7:25 μμ

    Ακούγεται υπέροχη και με κουκουνάρι και με ηλιόσπορος! Μου αρέσει πολύ ο φρέσκος κόλιανδρος αλλά δεν βρίσκω όσο συχνά θα ήθελα.
    Φιλιά

    • Απάντηση
      The Healthy Cook
      17 Οκτωβρίου, 2014 at 1:08 μμ

      καλησπέρα Μίνα μου!!
      εγώ βρίσκω στη λαϊκή και σε ένα σούπερ μάρκετ. αλλά έχεις δίκιο, δεν το βρίσκεις εύκολα στο εμπόριο.
      φιλιά!!!

  • Απάντηση
    Σαλατα Σπανακι με Φραουλες | Healthy Cooking
    16 Μαρτίου, 2015 at 5:45 μμ

    […] Ζεστή Σαλάτα με Μελιτζάνες και Φρέσκο Κόλιανδρο – by The Healthy Cook […]

  • Απάντηση
    Σαλατα Σπανακι με Φραουλες | Healthy Cooking
    20 Απριλίου, 2015 at 9:28 μμ

    […] Ζεστή Σαλάτα με Μελιτζάνες και Φρέσκο Κόλιανδρο – by The Healthy Cook […]

  • Αφήστε το σχόλιό σας