• Ελληνικά
  • English
  • Για χορτοφάγους/ Διάφορα/ Σνακς/ Συνταγές/ Υγιεινά Γεύματα/ Χειροποίητα Βρώσιμα Δώρα

    Μπαλίτσες από Τυρί Γιαουρτιού

    Σκέφτηκα πολύ για το αν θα βάλω ή όχι ανάρτηση αυτές τις μέρες, που βιώνουμε πρωτόγνωρες καταστάσεις… Νίκησε η αισιόδοξη πλευρά του χαρακτήρα μου (ως συνήθως..) που βλέπει πάντα το θετικό και τελικά αποφάσισα να την δημοσιεύσω. Άλλωστε το μόνο που μπορούμε να κάνουμε αυτές τις μέρες είναι να ελπίζουμε πως θα γίνει το καλύτερο για την πατρίδα μας.

    Yogurt Cheese Balls (Labneh) – Μπαλίτσες από Τυρί Γιαουρτιού

    Μπαλίτσες από τυρί γιαουρτιού μαριναρισμένες σε μπαχαρικά, μυρωδικά και ελαιόλαδο. Πλέον αποτελούν μία από τις πιο αγαπημένες μου λιχουδιές! Είναι πολύ νόστιμο, εύκολο και μπορείτε να το φτιάξετε συνδυάζοντας όποια μπαχαρικά και μυρωδικά σας αρέσουν. Την αδυναμία μου για το γιαούρτι την έχω εκφράσει πολλές φορές. Και θα συνεχίσω να το κάνω γιατί το γιαούρτι είναι τελικά ένα μαγικό υλικό, με άπειρες δυνατότητες, τις οποίες ανακαλύπτω συνεχώς.

    Yogurt Cheese Balls (Labneh) – Μπαλίτσες από Τυρί Γιαουρτιού

    Θυμάστε τα 5 υγιεινά ντιπς που σας είχα προτείνει πριν από ένα χρόνο περίπου, τα οποία βασίζονται σε στραγγιστό γιαούρτι? Τα έχετε αγαπήσει πολύ, κι εγώ το ίδιο. Τότε είχα αφήσει το γιαούρτι να στραγγίξει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, για να πάρω ένα γιαούρτι πιο πηκτό από το συνηθισμένο.  Σκέφτηκα λοιπόν πως αν αφήσω το γιαούρτι να στραγγίξει περισσότερο χρόνο, θα γίνει ακόμα πιο πηκτό. Και έτσι έγινε. Έβαλα λοιπόν  1,5 κιλό γιαούρτι να στραγγίξει για 3 ημέρες. Εν τω μεταξύ έκανα και μια μικρή έρευνα στο διαδίκτυο και βρήκα πως αυτή η τακτική συνηθίζεται πολύ στις χώρες της Μέσης Ανατολής και στην Ινδία και λέγεται labne ή labneh.  Βρήκα τρία πολύ ενδιαφέροντα άρθρα σε ισάριθμα ξενόγλωσσα μπλογκς εδώ, εδώ κι εδώ. Κι έτσι, ενώ είχα σκεφτεί να φτιάξω ένα σκέτο τυρί σε μασουράκι, ώστε να το σερβίρω ανάλογα με την διάθεση της στιγμής, έφτιαξα και τις τυρομπαλίτσες, τις οποίες τις λάτρεψα!

    Μην νομίζετε πως το τυρί που θα πάρετε θα μοιάζει με φέτα ή ανθότυρο. Φανταστείτε το σαν ένα πηκτό τυρί κρέμα, που όμως θα έχει λιγότερα λιπαρά, ανάλογα με το γιαούρτι που θα επιλέξετε. Εγώ χρησιμοποίησα πλήρες στραγγιστό γιαούρτι, το οποίο έχει 8% λιπαρά, αλλά μπορεί άνετα να γίνει και με αυτό των 2%, που είχα χρησιμοποιήσει στις συνταγές των υγιεινών ντιπς. Κι έτσι έχετε ένα τυρί με λιγότερα λιπαρά από το αγοραστό και με λιγότερες θερμίδες!

    Yogurt Cheese Balls (Labneh) – Μπαλίτσες από Τυρί Γιαουρτιού

    Το γιαούρτι είναι άριστη πηγή ζωικών πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, οι οποίες είναι περισσότερο εύπεπτες από εκείνες του γάλακτος, γεγονός που αποδίδεται στις μεταβολές που προκαλούνται κυρίως από τη ζύμωση. Τα βακτήρια του γιαουρτιού έχει αποδειχτεί ότι συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου και το προφυλάσσουν από διάφορα παθογόνα βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν εντερίτιδες. Ιδιαίτερα ευεργετική είναι η κατανάλωση όταν ένα άτομο παίρνει αντιβιοτικά. Το γιαούρτι γίνεται καλύτερα ανεκτό από άτομα που παρουσιάζουν αλλεργία στο γάλα ή ο οργανισμός τους δεν ανέχεται τη λακτόζη. Η κατανάλωσή του μειώνει τη χοληστερίνη του αίματος.

    Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα σουρωτήρι, ένα μπωλ και μερικά κομμάτια γάζα, ή τούλι. Στερεώνετε το σουρωτήρι πάνω στο μπωλ, το στρώνετε με την γάζα και ρίχνετε μέσα την ποσότητα του γιαουρτιού που θέλετε. Σφίγγετε λίγο την γάζα και την δένετε με ένα κορδελάκι και αφήνετε το γιαούρτι στο ψυγείο για 3 ημέρες. Όσο πιο πολύ το αφήσετε να στραγγίξει τόσο πιο πηχτό θα γίνει. Αφού στραγγίσει, πετάτε το υγρό από το μπωλ και συνεχίζετε την παρασκευή σας.

    Yogurt Cheese Balls (Labneh) – Μπαλίτσες από Τυρί Γιαουρτιού

    Yogurt Cheese Balls (Labneh) – Μπαλίτσες από Τυρί Γιαουρτιού

     

     

    Yogurt Cheese Balls (Labneh) – Μπαλίτσες από Τυρί Γιαουρτιού

    Αυτό που διαπίστωσα κατά την διάρκεια της δοκιμής είναι πως επειδή η ποσότητα των 1,5 κιλού είναι μεγάλη,  το γιαούρτι είχε στραγγίξει μια χαρά αλλά στο κέντρο του είχε ακόμα υγρασία. Γι’ αυτό θα είναι καλό να βάλετε ένα βάρος πάνω του ώστε να το πιέζει, ή να το χωρίσετε σε μικρότερες ποσότητες.

    Επίσης, όπως θα δείτε και στις οδηγίες, αλάτι έβαλα μόνο στο μασουράκι για να δω την διαφορά. Στις τυρομπαλίτσες με το σούμακ και την πάπρικα έβαλα αλάτι μόνο στο μείγμα των μπαχαρικών και όχι στο γιαούρτι, ενώ στις άλλες δεν έβαλα καθόλου. Και πάλι βγήκαν πολύ νόστιμες, δεν μου έλειπε καθόλου το αλάτι.

    Yogurt Cheese Balls (Labneh) – Μπαλίτσες από Τυρί Γιαουρτιού

    Yogurt Cheese Balls (Labneh) – Μπαλίτσες από Τυρί Γιαουρτιού

    Όπως σας έγραψα και πιο πάνω, χρησιμοποίησα 1,5 κιλό στραγγιστό γιαούρτι, το οποίο βγήκε τελικά 1300 γρ. τυρί. Τα 500 γρ. τα έκανα μασουράκι και το υπόλοιπο τυρομπαλίτσες μαριναρισμένες σε ελαιόλαδο. Τις μισές με μπαχαρικά και τις υπόλοιπες με φρέσκα μυρωδικά.  Το μασουράκι το σερβίρετε εσείς ανάλογα με την διάθεσή σας. Με λίγο καλό ελαιόλαδο και φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά είναι τέλειο. Θα ήθελα πολύ να το δοκιμάσω με μαρμελάδα καυτερής πιπεριάς, αλλά δεν είχα πρόχειρη. Νομίζω θα πηγαίνει τέλεια. Το δοκίμασα και σε μια άλλη συνταγή που θα σας παρουσιάσω σε λίγες μέρες και μου άρεσε πολύ. Τυλιγμένο με χαρτί, στο ψυγείο, στέκεται περίπου 2 εβδομάδες, ενώ οι τυρομπαλίτσες κρατάνε πολύ περισσότερο μέσα στο λάδι. Εννοείται πως στις τυρομπαλίτσες μπορείτε να συνδυάσετε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά που σας αρέσουν. Πέρα από αυτά που έβαλα εγώ, σκεφτείτε και τα:

    θυμάρι

    εστραγκόν

    σπόρους μάραθου

    βασιλικό

    ρίγανη

    σπόρους αγριοκύμινου

    σκόρδο

    κοπανισμένο καρδάμωμο

    κόλιανδρο

    διάφορα πιπέρια

    μαντζουράνα

    άνιθο

    Yogurt Cheese Balls (Labneh) – Μπαλίτσες από Τυρί Γιαουρτιού

    Χρόνος προετοιμασίας:    3 ημέρες αναμονή και 45 λεπτά διαδικασία

    Υλικά:

    για το σκέτο τυρί γιαουρτιού:

    • 500 γρ. τυρί γιαουρτιού
    • 1/3 κουταλάκι αλάτι
    • ½ κουτάλι ελαιόλαδο

    για τα μπαλάκια τυριού (labne) με μπαχαρικά (9-10 μπαλίτσες):

    • ένα βάζο περιεκτικότητας 750ml
    • 400 γρ. τυρί γιαουρτιού
    • 1 κουτάλι σούμακ
    • ½ κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
    • 1 κουταλάκι μπούκοβο
    • 1 κουτάλι φρέσκο λεμονοθύμαρο, ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα)
    • αλάτι
    • ελαιόλαδο, τόσο ώστε να καλυφθούν οι τυρομπαλίτσες

    για τα μπαλάκια τυριού (labne) με  φρέσκα μυρωδικά (9-10 μπαλίτσες):

    • ένα βάζο περιεκτικότητας 750ml
    • 400 γρ. τυρί γιαουρτιού
    • 1/3 φλυτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
    • 4-5 φύλλα φρέσκιας μέντας, ψιλοκομμένα
    • 6-7 ψιλοκομμένα φύλλα σχοινόπρασσου
    • ελαιόλαδο, τόσο ώστε να καλυφθούν οι τυρομπαλίτσες

    Yogurt Cheese Balls (Labneh) – Μπαλίτσες από Τυρί Γιαουρτιού

    Εκτέλεση:

    για το σκέτο τυρί γιαουρτιού:

    Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ. Τοποθετείστε το τυρί πάνω σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Φέρτε τη μία άκρη του χαρτιού πάνω από το τυρί και με τα χέρια σας σχηματίστε ένα μασουράκι. Κυλήστε το μασουράκι πάνω στο πάγκο της κουζίνας  για να του δώσετε σχήμα. Τυλίξτε τις δύο άκρες του σαν καραμέλα και φυλάξτε το στο ψυγείο.

    για τα μπαλάκια τυριού (labne) με μπαχαρικά:

    Πλάστε το τυρί γιαουρτιού σε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού και βάλτε τα στο ψυγείο να σφίξουν λίγο ακόμη ( εγώ τα άφησα 45 λεπτά περίπου). Σε ένα βάζο που κλείνει καλά ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά και ένα μέρος του ελαιόλαδου. Ρίξτε λίγο από το μείγμα στο βάζο που θα χρησιμοποιήσετε για τις μπάλες τυριού, προσθέστε τις μισές από τις μπάλες, περιχύστε τις με ένα μέρος από το μείγμα, προσθέστε τις υπόλοιπες και ρίξτε και το υπόλοιπο μείγμα. Αν χρειάζεται προσθέστε κι άλλο ελαιόλαδο ώστε να καλυφθούν τελείως οι μπάλες τυριού. Ανακινείστε ελαφρά. Αφήστε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 24 ώρες πριν σερβίρετε. Φυλάξτε τις στο ψυγείο.

    για τα μπαλάκια τυριού (labne) με  φρέσκα μυρωδικά:

    Πλάστε το τυρί γιαουρτιού σε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά σε ένα μπωλ. Ρίξτε τις μπαλίτσες στο μπωλ με τα μυρωδικά και φροντίστε να καλυφθούν τελείως (καλό θα είναι να φορέσετε γάντια). Βάλτε τα στο ψυγείο να σφίξουν λίγο ακόμη ( εγώ τα άφησα 45 λεπτά περίπου) και μετά βάλτε τα μέσα στο βάζο όπου θα τα φυλάξετε. Σκεπάστε προσεκτικά με ελαιόλαδο ώστε να καλυφθούν τελείως οι μπάλες τυριού. Αφήστε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 24 ώρες πριν σερβίρετε. Φυλάξτε τις στο ψυγείο.

     

    ΥΓ. Μπορεί η ανάρτηση να είναι μεγάλη, αλλά η διαδικασία είναι πολύ εύκολη! Είμαι λίγο πολυλογού, βλέπετε… 🙂

     

    Yogurt Cheese Balls (Labneh) – Μπαλίτσες από Τυρί Γιαουρτιού

     

    Yogurt Cheese Balls (Labneh) – Μπαλίτσες από Τυρί Γιαουρτιού

     

    Yogurt Cheese Balls (Labneh) – Μπαλίτσες από Τυρί Γιαουρτιού

     

    Yogurt Cheese Balls (Labneh) – Μπαλίτσες από Τυρί Γιαουρτιού

     

    Yogurt Cheese Balls (Labneh) – Μπαλίτσες από Τυρί Γιαουρτιού

     

    Share on Social Media
    •   
    •   
    •   
    •   

    Δείτε επίσης

    32 Comments

  • Απάντηση
    Ξανθή
    30 Ιουνίου, 2015 at 9:19 πμ

    Αγαπημένο!! Είναι περιζήτητο στο ετήσιο bazzar εδώ και χρόνια.
    Στέλνω μια αισιόδοξη καλημέρα!!

    • Απάντηση
      The Healthy Cook
      1 Ιουλίου, 2015 at 5:53 μμ

      χαίρομαι που έχω πολλούς αισιόδοξους φίλους!!! χιχιχ! 🙂

  • Απάντηση
    mia maria
    30 Ιουνίου, 2015 at 10:15 πμ

    Πολύ ωραία και πολύ χρήσιμη ανάρτηση! Ευχαριστούμε πολύ πολύ 🙂

    • Απάντηση
      The Healthy Cook
      1 Ιουλίου, 2015 at 5:54 μμ

      κι εγώ ευχαριστώ Μαρία μου!
      σε φιλώ!

  • Απάντηση
    peps@pepi's kitchen
    30 Ιουνίου, 2015 at 3:06 μμ

    Δε χορταίνω να κοιτάω τις φωτογραφίες σου!!!!!!!!!!!!!!
    Πολλές, χορταστικές, υπέροχα χρώματα!!!! Αυτή με το τυρί μέσα στη γάζα είναι απίθανη!!!!

    Θέλω πολύ να το δοκιμάσω! Τελικά φαίνεται εύκολο! Πολύ σούπερ μεζεδάκι!!!

    Λοιπόν! Άκου!
    Πάρε τα μπωλάκια σου και τα μασουράκια σου κι έλα!!..ΣΗΜΕΡΑ!!!!!!!!!!!

    • Απάντηση
      peps@pepi's kitchen
      1 Ιουλίου, 2015 at 10:33 πμ

      …και το όνειρο μου έγινε πραγματικότητα!!!! φανταστικές οι γιαουρτοτυρομπαλίτσες!!!!
      Σ’ ευχαριστώ Ευούλα!!! <3

      • Απάντηση
        The Healthy Cook
        1 Ιουλίου, 2015 at 6:47 μμ

        χάρηκα πολύ που σας άρεσαν!!
        σε φιλώ!!!

    • Απάντηση
      The Healthy Cook
      1 Ιουλίου, 2015 at 6:46 μμ

      είναι πολύ εύκολο!
      ήρθα γρήγορα, δεν μπορείς να πεις!!

  • Απάντηση
    sp00nstories
    30 Ιουνίου, 2015 at 5:07 μμ

    Τέλεια ανάρτηση κοριτσάκι! Φοβερές και οι φωτογραφίες σου! Εννοείται πως θα δοκιμαστεί !!

  • Απάντηση
    Marcela (tortadellafiglia)
    3 Ιουλίου, 2015 at 3:27 πμ

    Looks tempting!

  • Απάντηση
    Αριάδνη
    6 Ιουλίου, 2015 at 8:24 μμ

    Ήσουν κατατοπιστικότατη! Το τυράκι μου αρέσει πολύ όπως φυσικά και τα βότανα και τα μπαχαρικά!

    • Απάντηση
      The Healthy Cook
      6 Ιουλίου, 2015 at 8:52 μμ

      χαίρομαι που σου αρέσει Αριάδνη!!

  • Απάντηση
    Beauty Follower
    7 Ιουλίου, 2015 at 11:34 πμ

    Και καλά εκανες και αναρτησες μια τόσο δροσερή συνταγη 😉

    Καλημέρα!

    • Απάντηση
      The Healthy Cook
      7 Ιουλίου, 2015 at 11:40 μμ

      ευχαριστώ!!
      φιλιά!

  • Απάντηση
    Culinary Flavors
    7 Ιουλίου, 2015 at 11:47 πμ

    Πολύ νόστιμη ιδέα και διατηρείται και στο ψυγείο καιρό! Φιλιά πολλά!

    • Απάντηση
      The Healthy Cook
      7 Ιουλίου, 2015 at 11:41 μμ

      ακριβώς Κατερίνα μου!
      όσο τα καλύπτει το λάδι διατηρούνται για πολύ καιρό.
      σε φιλώ!

  • Απάντηση
    Αγγελική
    7 Ιουλίου, 2015 at 1:11 μμ

    Εύη μου, χαζεύω ξανά και ξανά τις φωτογραφίες!
    Είχα φτιάξει τέτοιες μπαλίτσες παλιότερα και ήταν όντως πεντανόστιμες!
    Μου τις θύμισες και τις λαχτάρισα τόσο πολύ…
    Σε φιλώ!!!

    • Απάντηση
      The Healthy Cook
      7 Ιουλίου, 2015 at 11:42 μμ

      καλωσόρισες Αγγελικούλα!!
      άντε, ξαναφτιάξε!! 😉

  • Απάντηση
    aris
    7 Ιουλίου, 2015 at 11:05 μμ

    Τυρί γιαουρτιού; Πραγματικά ενδιαφέρον! Δεν το ήξερα και φαίνονται τόσο νόστιμα !!

    Τέλεια ιδέα για ελαφρύ τυρί !! Ευχαριστούμε Εύη !!

    Οι φωτογραφίες υπέροχες, τι χρώματα είναι αυτά ;;;

    • Απάντηση
      The Healthy Cook
      7 Ιουλίου, 2015 at 11:45 μμ

      ναι Άρη, είναι πραγματικά πολύ νόστιμα και ελαφριά!
      ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια! 🙂

  • Απάντηση
    Marcela (tortadellafiglia)
    9 Ιουλίου, 2015 at 7:05 πμ

    OMG! I totally crave these yogurt balls! Amazing idea!

  • Απάντηση
    Δέσποινα
    28 Νοεμβρίου, 2015 at 5:33 μμ

    Καταπληκτική ιδέα! Ανακάλυψα τις συνταγές σου μόλις σήμερα και ενθουσιάστηκα! Ιδιαίτερα αυτή με το τυρί γιαουρτιού είναι το κάτι άλλο! Σε ευχαριστώ πολύ πολύ!

    • Απάντηση
      The Healthy Cook
      28 Νοεμβρίου, 2015 at 5:56 μμ

      χαίρομαι πολύ που σου αρέσουν Δέσποινα!
      το τυρί γιαουρτιού είναι από τις πολύ αγαπημένες μου συνταγές!
      αν το δοκιμάσεις, θα χαρώ να μάθω εντυπώσεις 🙂

  • Απάντηση
    10 Delicious Things to Make with Plain Yogurt
    30 Ιανουαρίου, 2016 at 9:25 πμ

    […] You thought making cheese was hard? Well this is beyond easy. Also known as Lebneh, this drained yogurt cheese is easy and a delicious appetizer. Incorporate herbs for fun flavor. Try this recipe, scroll down for the english recipe. […]

  • Απάντηση
    aris.
    12 Φεβρουαρίου, 2016 at 9:23 μμ

    ΤΗΝ ΕΚΑΝΑ ΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΟΥ ΚΑΙ ΟΛΑ ΚΑΛΑ ΑΛΛΑ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΤΟ ΛΑΔΙ ΠΗΖΕΙ. ΕΙΝΑΙ ΟΚ Η ΠΡΕΠΕΙ ΤΟ ΒΑΖΟ ΜΕ ΤΟ ΛΑΔΙ ΝΕ ΜΕΙΝΕΙ ΕΚΤΟΣ ΨΥΓΕΙΟΥ?

    • Απάντηση
      The Healthy Cook
      12 Φεβρουαρίου, 2016 at 9:48 μμ

      Καλησπέρα Άρη!
      Το προτιμότερο είναι να διατηρείται στο ψυγείο για να σου κρατήσει και περισσότερο καιρό.
      Σίγουρα παίζει ρόλο και η εποχή, πχ. το καλοκαίρι πιθανότατα το λάδι δεν θα έπηζε.
      Εάν δεν θέλεις να το αφήσεις στο ψυγείο και να το βγάζεις να ξεπαγώσει λίγη ώρα πριν το καταναλώσεις, θα σου έλεγα να το διατηρήσεις εκτός ψυγείου, σε μέρος δροσερό και όχι πολύ φωτεινό. Το καλό είναι πως το γιαούρτι, επειδή είναι τρόφιμο που είναι “ζωντανό” (προϊόν ζύμωσης), δεν χαλάει γρήγορα.
      Ελπίζω να σε βοήθησα. Σ’ ευχαριστώ πολύ που επέλεξες την συνταγή μου! 🙂
      Καλό σου βράδυ

      ΥΓ. αλήθεια, η γεύση τους σου αρέσει?

  • Απάντηση
    Ράνια
    30 Σεπτεμβρίου, 2016 at 2:39 μμ

    Συγχαρητήρια για την εφευρετικότητα !!!

    • Απάντηση
      The Healthy Cook
      30 Σεπτεμβρίου, 2016 at 11:03 μμ

      Σας ευχαριστώ!

  • Απάντηση
    Tricolored Veggie Trachanas – Τρίχρωμος Τραχανάς Λαχανικών
    3 Αυγούστου, 2020 at 1:20 μμ

    […] χωρίς ζάχαρη, μείγμα για ζεστή σοκολάτα, καθώς και τυρί γιαουρτιού.  Αυτό που δεν σας έχω πει είναι ότι ενίοτε μας πιάνει […]

  • Αφήστε το σχόλιό σας