Pad Thai με Νουντλς Κολοκυθιού

Αγαπώ πολύ την Ταυλανδέζικη κουζίνα!! Αυτές οι μυρωδιές της, μου φαίνονται μεθυστικές! Το λάιμ, το τζίντζερ, το φρέσκο κόλιανδρο, το lemongrass, και πόσα άλλα…. Δυστυχώς, όμως,  δεν μαγειρεύω συχνά τέτοια φαγητά. Βλέπετε από τους δύο στο σπίτι, οι ανατολίτικες   γεύσεις αρέσουν μόνο στον ένα… σε μένα…

Από την άλλη μεριά, εδώ και πολύ καιρό ήθελα να φτιάξω νούντλς από κολοκυθάκια. Τα είχα δει σε διάφορα μπλογκς και σε πολλές διαφορετικές συνταγές και πολύ τα είχα ζηλέψει!! Και αυτά τα δύο ήρθαν και έδεσαν όταν είδα την συνταγή του Iron You για Pad Thai με νουντλς κολοκυθιού. Αυτό ήταν! Είχα βρει την τέλεια συνταγή για να τα δοκιμάσω πριν περάσει η εποχή τους!

Θα μου πείτε τώρα τα έκοψες τόσο ψιλά με το μαχαίρι? Όχι. Δεν έχω φτάσει σε τέτοια επίπεδα μαεστρίας με τα μαχαίρια! Και δυστυχώς το σούπερ ντούπερ μαντολίνο μου, δεν τα κόβει τόσο ψιλά. Κόβει ζουλιέν, αλλά όχι τόσο ψιλά σαν νουντλς. Τα έκοψα με ένα εργαλειάκι που βρήκα στη λαϊκή αγορά, το οποίο στοιχίζει μόνο 1 ευρώ. Μοιάζει με κοινό αποφλοιωτή, αλλά έχει δύο κεφαλές. Η μία αποφλοιώνει και η άλλη κόβει τόσο ψιλές λωριδίτσες (βλ. φωτό). Βέβαια την ανακάλυψη αυτού του φοβερού εργαλείου, την οφείλω σε μια μπλόγκερ, η οποία το είχε γράψει σε μια ανάρτησή της και το έδειχνε και εκείνη φωτογραφία. Μόνο που δυστυχώς δεν θυμάμαι καθόλου σε ποιό μπλογκ το είχα δει για να βάλω το λινκ.…

Τα πράσινα κολοκυθάκια είναι σπουδαία πηγή αντιοξειδωτικών συστατικών. Συγκεκριμένα, αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και καλή πηγή βιταμίνης Α. Πέρα από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε γνωστά αντιοξειδωτικά συστατικά περιέχουν και μια ποικιλία ασυνήθιστων αντιοξειδωτικών συστατικών, μεταξύ των οποίων τα καροτενοειδή, λουτεΐνη και ζεοξανθίνη. Αυτά τα συστατικά είναι γνωστά για τα οφέλη τους στην όραση και ιδιαίτερα στην προστασία που παρέχουν έναντι της σχετιζόμενης με την ηλικία εκφύλισης της ωχράς κηλίδας και του καταρράκτη. Μεταξύ άλλων τα πράσινα κολοκυθάκια φαίνεται να έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντιμικροβιακές ιδιότητες, οι οποίες με τη σειρά τους συμβάλλουν στην αντικαρκινική προστασία που αυτά παρέχουν. Επίσης, φαίνεται να συμβάλλουν στον καλύτερο έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Χρόνος προετοιμασίας:   40 λεπτά

Μερίδες:   2

Υλικά:

• 5 μεγάλα πράσινα κολοκυθάκια
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 αυγά, χτυπημένα
• 1 ½ κουταλιά σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές χυμό λάϊμ
• 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι σάλτσα ψαριού (fish sauce)
• 1/8 κουταλάκι μπούκοβο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• ½ κόκκινη γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• 4 κουταλιές κάσιους, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
• φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

 

Εκτέλεση:

Κόψτε τα κολοκυθάκια σε νουντλς, χωρίς να χρησιμοποιήσετε το κεντρικό τους κομμάτι που έχει τα σπόρια.

Φτιάξτε τη σάλτσα. Σε ένα μπωλ ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού και το μπουκοβο.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε τη 1 κουταλιά ελαιόλαδο, σε μέτρια-δυνατή φωτιά.

Όταν ζεσταθεί ρίξτε μέσα τα κολοκυθάκια και μαγειρέψτε τα για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο αλλά όχι τελείως. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για περίπου 3 λεπτά.

Μεταφέρετε τα νουντλς σε ένα μπωλ και πετάξτε τα υγρά που λογικά θα έχουν βγάλει.

Στεγνώστε το τηγάνι και ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Ρίξτε τις πιπεριές και σωτάρετε  2-3 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και σωτάρετε  1-2 λεπτά.

Ρίξτε στο τηγάνι τα χτυπημένα αυγά και μαγειρέψτε τα μέχρι να στερεοποιηθούν, αλλά να έχουν και λίγη υγρασία.

Προσθέστε την σάλτσα και αμέσως μετά τα νουντλς και μαγειρέψτε τα, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό.

Σερβίρετε και πασπαλίστε με τα κάσιους και λίγο φρέσκο κόλιανδρο.

 

Εύχομαι να τα απολαύσετε!!!

 

 

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ
Ενέργεια	Υδατάνθρακες	Σάκχαρα	Λιπαρά	Κορεσμένα Λίπη	Πρωτείνες	Φυτικές Ινες	Χοληστερόλη
352.2	30.7	16.3	24.5	4.3	10.8	4.3	163.7

Πηγή:

http://www.neadiatrofis.gr/2013/06/ta-kolokithakia-apoteloun-mia-apo-tis-simantikoteres-epiloges-antiksidotikon-to-kalokairi.html?m=1