Κέικ με Χουρμάδες και Καρύδια

Για αυτές τις χουχουλιάρικες, φθινοπωρινές, βροχερές Κυριακές, (που πολύ θα μου λείψουν φέτος, μια και δεν θα υπάρχει χρόνος για χουχούλιασμα..) είναι αυτό το κέικ. Ή για αυτά τα απογεύματα που γυρίζεις κατάκοπη και θες ένα ζεστό ρόφημα να σε τονώσει για να συνεχίσεις τις υποχρεώσεις σου. Όπως και να έχει, αυτό το κέικ με χουρμάδες και καρύδια ταιριάζει σε όλες τις περιπτώσεις και μπορεί να γίνει το αγαπημένο σου. Χορτοφαγικό, υγιεινό και χωρίς ζάχαρη… δεν έχεις λόγο να μην το φτιάξεις. 😉

Οι χουρμάδες ταιριάζουν πολύ με τα καρύδια, μιας και έχουν και τα δύο γήινη γεύση. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο, αφράτο και υγρό κέικ,

Με αυτή την συνταγή κατάφερα να λύσω τον γρίφο με τον οποίο πολλοί από εσάς θα έχετε βρεθεί αντιμέτωποι. Πως αντικαθιστώ την ζάχαρη με μέλι σε ένα κέικ? Δεν είναι τόσο απλό, όσο το να βάλουμε την ίδια ποσότητα σε μέλι και τέλος. Υπάρχουν και κάποια άλλα σημεία που πρέπει να προσέξουμε ώστε να έχουμε σίγουρη επιτυχία στην παρασκευή μας. Έκανα έρευνα και δοκιμές και έχω ετοιμάσει ένα άρθρο με tips που θα σας βοηθήσουν σε κάθε σας παρόμοια απόπειρα. Μέχρι τότε ας δούμε το κέικ με χουρμάδες και καρύδια:

Print Recipe

Κέικ με Χουρμάδες και Καρύδια

(No Ratings Yet)

Loading...

Serves: 26-28 κομμάτια περίπου

Prep Time: 35 λεπτά – Cooking Time: 50 λεπτά

Ingredients

• 240 γρ. αλεύρι ολικής δίκοκκου σιταριού
• ½ φλυτζάνι λάδι καρύδας
• ½ φλυτζάνι μέλι*
• 1 ¼ φλυτζάνι γάλα αμυγδάλου
• ¼ φλυτζανιού νερό
• 1 φλυτζάνι απύρηνους χουρμάδες, ψιλοκομμένους
• ½ φλυτζάνι καρύδια, χοντροκομμένα
• 1 κουταλάκι στιγμιαίο καφέ, ή καφέ εσπρέσο
• 2 κουταλιές κακάο
• 1 κουταλάκι baking powder
• ½ κουταλάκι μαγειρική σόδα
• 1 πρέζα αλάτι

Instructions

1

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ, διαμέτρου 23 εκ. περίπου.

2

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα και μόλις πάρει βράση αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε το μέλι, τον καφέ και το κακάο. Ανακατεύουμε να διαλυθούν και τέλος προσθέτουμε τους χουρμάδες. Αφήνουμε να σταθούν 20 λεπτά περίπου.

3

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, την μαγειρική σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε το μείγμα του γάλακτος, το λάδι καρύδας και το νερό. Ανακατεύουμε καλά και τέλος προσθέτουμε τα καρύδια.

4

Αδειάζουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170ο C, για 50 λεπτά περίπου.

Nutrition

• 130 Calories
• 19g Carbohydrates
• 6g Fat
• 1g Fiber
• 2g Protein
• 4g Saturated fat
• 33mg Sodium
• 10g Sugar

Notes

*Εάν αντικαταστήσετε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου θα έχετε την vegan εκδοχή αυτού του κέικ.

Διατροφική αξία ανά μερίδα (43g)

Share on Social Media

 

 Tweet