Κουραμπιέδες χωρίς Βούτυρο (νηστίσιμοι)

Ήρθε ο καιρός για τους κουραμπιέδες, το μυρωδάτο, λατρεμένο γλυκό των Χριστουγέννων!  Πως ανυπομονώ κάθε χρόνο να “μυρίσει” το σπίτι κουραμπιέδες και μελομακάρονα, δεν λέγεται.

Παραδοσιακά, οι κουραμπιέδες φτιάχνονται με μπόλικο βούτυρο. Εγώ θα σας προτείνω μια πολύ απλή και γρήγορη συνταγή για αφράτους και μυρωδάτους κουραμπιέδες χωρίς βούτυρο, αλλά με αραβοσιτέλαιο και λευκό κρασί. Το κρασί και τα πολλά αμύγδαλα που περιέχουν, τους προσδίδουν πολύ ωραίο άρωμα και γεμάτη γεύση.  Ναι, τους λείπει αυτή η πλούσια μυρωδιά του βουτύρου, αλλά είναι εξίσου γευστικοί και, μην ξεχνάτε, με πολύ λιγότερες θερμίδες!  Είναι ιδανικοί για όσους, για λόγους υγείας, αποφεύγουν το πολύ βούτυρο, αλλά και για όσους νηστεύουν.

Tα αμύγδαλα αποτελούν το πιο πυκνό σε θρεπτικά συστατικά είδος ξηρών καρπών. Μόλις 1/4 του φλιτζανιού αμύγδαλα, έχει σχεδόν τόσο ασβέστιο, όσο και 1/4 του φλιτζανιού γάλα, οπότε τα αμύγδαλα αποτελούν σημαντικό πολέμιο της οστεοπόρωσης. Επίσης, μια χούφτα αμύγδαλα, περιέχει το 35% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας σε βιταμίνη Ε, η οποία αποτελεί ισχυρό αντιοξειδωτικό, που εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες και εμποδίζει τη δημιουργία αθηρωματικής πλάκας. Τέλος, έχουν αντιγηραντικές, αντιφλεγμονώδεις και επουλωτικές ιδιότητες. Είναι άριστη πηγή μαγνησίου, πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών και προσφέρουν κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και πολυακόρεστα λιπαρά.

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:   35-40 λεπτά

Μερίδες:   45-50 κομμάτια

Υλικά:

• 2 ¾ φλυτζάνια αραβοσιτέλαιο
• 1 ½ φλυτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• ¼ κουταλάκι άρωμα βανίλιας
• 7 κουταλιές ζάχαρη άχνη (για τη ζύμη)
• 1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 350γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
• 600-700γρ. περίπου ζάχαρη άχνη (για το πασπάλισμα)
• ανθόνερο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Χτυπήστε στο μίξερ το αραβοσιτέλαιο με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Προσθέτετε το κρασί και ανακατεύετε ξανά.
3. Ρίχνετε λίγο-λίγο το αλεύρι και τη βανίλια. Ζυμώνετε μέχρι να μην χρειαστεί άλλο αλεύρι. Μπορεί να μην σαςτο πάρει όλο.
4. Τέλος ρίχνετε τα αμύγδαλα και τα ενσωματώνετε στη ζύμη.
5. Πλάθετε τους κουραμπιέδες σε ότι μέγεθος θέλετε και με τα χέρια, ή με φορμάκια τους δίνετε το σχήμα που επιθυμείτε.
6. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο τους 180^ο C, σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, για 35-40 λεπτά, έως ότου ροδίσουν.
7. Προαιρετικά, μπορείτε να τους ραντίσετε με λίγο ανθόνερο όταν είναι ακόμα λίγο χλιαροί.
8. Όταν οι κουραμπιέδες κρυώσουν τους πασπαλίζετε με την ζάχαρη άχνη.
9. Αποθηκεύστε τους σε δοχείο που κλείνει.

 

Η συνταγή για τους νηστίσιμους κουραμπιέδες είναι προσαρμοσμένη από το βιβλίο “Οψοποιών Μαγγανείαι ήγουν Καλογηρική Μαγειρική”, του Αρχιμ. Δοσιθέου, Έκδοσις Ιεράς Μονής Τατάρνης.

 

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ
Ενέργεια	Υδατάνθρακες	Σάκχαρα	Λιπαρά	Κορεσμένα Λίπη	Πρωτείνες	Φυτικές Ινες	Χοληστερόλη
265.8	28.1	12.9	15.5	1.1	3.4	0.7	0.0